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标题: 转“糋涸”：百崎回族的喜爱 [打印本页]

作者: kiddle2977 时间: 2009-9-20 22:41
标题: 转“糋涸”：百崎回族的喜爱
“油香”是回族的传统食品，逢年过节，红白喜事，祭祀祖先，家家回族都要煎炸“油香”以表示尊祖继俗，除了自己食用以外，还作为礼品相互赠送。“糋涸（音ｊｉàｎｈé）”则是由“油香”衍化而来的，“糋涸”的来历，与百崎回族有着十分密切的关系。百崎郭氏回族居住在福建省惠安县东南海滨，向来以滩涂养殖为生。明嘉靖年间，百崎与北面后蔡村接壤的一片种植蛏苗的海滩地被后蔡人仗势强行霸占。这部分海域是百崎开基祖郭仲远给儿孙购置的产业，早在永乐年间就属百崎回族管辖，且存有字契与海域图册为据。百崎回族不忍看着先祖遗留的产业在手中丧失，愤怒之余把后蔡人告到泉州府。然而，自知理亏的后蔡人早已到府衙打通了关节。知府私受贿赂对后蔡人极力袒护，百崎回族因此打输了官司，但大家哪能咽得下这口气？于是从长计议，终于想起了民间广为传颂的惠安籍清官张岳来。张岳向来以除暴安良、抑强扶弱著称。大家都认为只有将冤情禀告张岳，百崎回族才有扬眉吐气的日子，于是推举郭子佩进京求助于张公。主意已定，百崎回族选定一个风和日丽的主麻日（星期五）送郭子佩上路，祈求保佑其旅途平安，功成归来。事先各家各户均制作了不少的油香敬奉真主，并让他携带在身边以便沿途充饥。历来油香都只用面粉一种原料，并无其它配料，味道单调。郭子佩之妻黄氏恐其老是食用有碍胃口，因而自家制作油香时就在面粉中包进了掺糖的花生碎末，结果煎炸后香酥可口，这就是“糋涸”的雏型。郭子佩进京面见张岳后，就将邻村后蔡恃强霸占百崎海域，泉州知府贪赃枉法受贿偏袒的经过详细地向张公禀报，请他为百崎回族做主。为官清正的张岳请郭子佩先行回家，略施巧计，为百崎回族争回了海涂管辖权。为了庆祝争海成功，感激真主的恩典，百崎回族纷纷学着郭子佩之妻黄氏的样子，制作了包着花生碎末的油香敬奉真主、祭祀祖先。，“糋涸”就这样一直传了下来。随着时间的迁移，“糋涸”越做越精细，越来越讲究。外皮的原料要选取精制的面粉，掺进适量的花生油和水后反复地搓揉，然后卷成条状，再用刀切成算盘珠大小的小块，最后用擀面杖辗压成圆圆的薄片。馅要选择颗粒饱满的花生果去壳后用文火炒熟，然后脱膜捣碎，再拌上白砂糖与蒜蓉。包制时或用两张薄片包成满月状，或用一张薄片包成月芽状。为了防止油炸时露馅，包制时就用拇指与食指在薄片的粘贴处边卷边捏成为卷云状，这样制作非常牢固不会爆裂，而整个“糋涸”看起来就是一枚回族风格的云月图案。“糋涸”不但外形美观，剔透玲珑，而且香甜浓烈，酥脆可口，是一种不可多得的回族特色食品。顽石（回族）来源中国民族报

作者: saud872416 时间: 2009-9-21 00:38
真好！

作者: cometgender 时间: 2009-9-21 02:35
看似是油香家族中最复杂的一种了。这样一代代传下来真不容易。不过还是没看出来“糋涸”俩字的字面意思是什么。

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