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标题: 回族的“九碗三行”席 [打印本页]

作者: smiths1647 时间: 2009-9-20 03:08
标题: 回族的“九碗三行”席
（ 2006-05-04 14:43） ------------------------------------------------------------------------------ 你一定听说过“九碗三行”席吧。回族迎接贵客，都要用“九碗三行”来招待客人。所谓“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样从东、南、西、北各方向看都成三行，故名“九碗三行”。 “九碗三行”这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西面的菜也必须是“丸子”，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子则可以用羊肉，另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。这样要求的目的，既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，有条件的人家，桌子中间放火锅。 “九碗三行”的菜都不用油炸，其烹饪方法是蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、鸡蛋和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同，所做的菜也有所变化。 “九碗三行”席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香。客人入席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并请客人喝茶，稍吃些后，便开始上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的，所以上菜速度很快，一两分钟之内即可上齐，使客人能趁热品尝到每道菜。由于菜都不过油炸，所以吃起来不腻又爽口，别有一番风味。

作者: rheum96556 时间: 2009-9-20 05:45
请恕本人冒昧，在辽宁地区比较通用的是“回回八大碗”，你所提到的“九碗三行”请详细解释一下是哪里的风俗习惯，让我也了解一下！先谢谢啦！[em02]

作者: pitchyhormuz 时间: 2009-9-20 08:21
我们老家（河北）也称此为“九个碗”，但如今的实际情况有时候是八碗，有时九碗。比如在婚礼宴席上，前来参加亲友（主要是男方亲友）坐席的时候，每桌八个人、八碗相同的炖牛肉。而女方送闺女的亲友团席上通常是每桌八人九个碗，或者八个碗加一个大盘子、七个碗菜两个盘菜，总之是九个菜，而且鸡、鱼、牛肉、丸子什么的菜样比较多。以前不是这样的，小时侯去参加婚礼还都是九个碗，记得当时的席上除了牛肉、牛肉丸子外，还有现在已经消失的牛杂碎、海带、粉条、豆腐什么的，甚至还有过白菜、萝卜条。同席的人们大多都先夹肉吃、然后是杂碎、丸子，最后才是海带、豆腐什么的，应该和那时的生活水平有关系。据说笑话“豆腐是我的命”就来源与此，大概情节是：某人去参加婚礼宴席，一席人就坐后，主家最先端上来的是海带、豆腐和萝卜条。于是此人就迫不及待的把其中盛豆腐的碗挪到自己前面，边吃边说：“我最爱吃豆腐了，豆腐简直就是我的命”。结果还没等豆腐吃完，主家就把炖牛肉端了上来，此人一见，赶紧把豆腐推到一边，把牛肉挪到跟前，埋头只夹牛肉吃。有旁人就问他：“你不是最爱吃豆腐，豆腐是你的命吗？怎么吃起肉来了？”他回答：“那会儿我还没说完哩，我要是见了肉就不要命了”。后来人们生活条件好些后，就用炖肉把原来的豆腐、鸡蛋或海带什么的全都给代替了。

作者: 418104687 时间: 2009-9-20 10:57
昨天我又查看了一下，得知新疆米泉又这样的风俗习惯，其它就不得而知了。“单眼皮猫”的介绍，标明了以前的情形，现在生活水平提高了，不能总吃肉，应该搭配好海带、豆腐一类的。

作者: carceacrawly 时间: 2009-9-20 13:34
我在新疆塔城的回族家庭里也吃过。

作者: panda 时间: 2009-9-20 16:10
在新疆，不光米泉，全新疆的回族几乎尽人皆知。中亚的东干人也有此说法。呵呵，原来内地回族也有这个说法啊。

作者: buena26995 时间: 2009-9-20 18:46
地道的九碗或八大碗在大城市里吃不到。

作者: iw816577 时间: 2009-9-20 21:23
我们这逢年过节都吃九大碗！~主要是肉菜~

作者: oleos78283 时间: 2009-9-20 23:59
我们这里上席都是九大碗，三行。不过我老公家是菏泽的，是10个碗。

作者: rhexis2393 时间: 2009-9-21 02:35
学习了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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