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标题: 冬天里的一把火——陕西糊辣汤 [打印本页]

作者: wigwafaunae 时间: 2009-9-21 00:42
标题: 冬天里的一把火——陕西糊辣汤
糊辣汤在西安分为两种，一种是河南人做的，陕西人一概称之为河南糊辣汤，也有叫肉丁糊辣汤的。一种是本地回族做的，称之为肉丸糊辣汤。　　河南糊辣汤的主要调味料是胡椒，按《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。” 　　胡椒是唐代由中亚传入中国的。糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。

作者: paca544355 时间: 2009-9-21 02:39
不过，好多地方做的不好吃。还没找到一个特别好吃的地儿。

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