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标题: 一见倾心于兰州拉面(多图) [打印本页]

作者: chenyuxinkmlg 时间: 2009-9-20 03:12
标题: 一见倾心于兰州拉面(多图)

一见倾心于兰州拉面(多图)　　兰州清汤牛肉面兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。　　兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。此成为兰州人经济实惠的家常便饭。花上一块七、八毛，保证满意而归，这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。　兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！

作者: redfire 时间: 2009-9-20 07:07
我结识的兰州拉面馆的朵斯提在沈阳市的原电力学校附近，就有一家清真拉面馆，女主人马国喜是甘肃兰州人，她在沈阳经营兰州清真拉面已经三年多了，近两年，兰州拉面在辽沈地区如雨后春笋一样，店铺骤增，这让沈阳的回族等少数民族群众和广大消费者能品尝到西北美食。熬制的牛肉汤要选用肥嫩的牛肉，添加20多种调味品，也可以加入鸡汤，用微火熬数小时而成。拉面的时候，腰、胳膊、手腕都要用上力，要保证拉出来的面不断条、不粘连。煮熟后面条要柔软透黄，这样品尝起来才有口感”。拉面师傅手中的面，像麻绳拧劲，三摔二抖，双臂一伸，银丝状拉面行云流水般地落入锅中。一般的拉面要有128根，而毛细牛肉面要有256根。兰州拉面花样繁多，有毛细、一细、二细、韭叶、小宽、中宽、大宽、荞麦楞、二柱子等样式，还有依据顾客口味而繁衍的加蛋牛肉面、加肉牛肉面、豪华牛肉面、凉面、羊肉面片、炒面片等，有20多个品种。价格也只有3、4块钱，能够满足不同层次顾客的需要。[em02][em02]

作者: threne5384 时间: 2009-9-20 11:01
图片？？？牛肉呢？？？

作者: yang966454 时间: 2009-9-20 14:56
牛肉面的确好吃，屡吃不厌。

作者: hellestorsi 时间: 2009-9-20 18:50
爱吃韭叶子和毛细的。

作者: attarsoutr 时间: 2009-9-20 22:45
是不是不同的人做的味道相差也挺大的？

作者: putoutentice 时间: 2009-9-21 02:39
那是肯定的，不同地方的味道都不一样。最正宗的还得去兰州。

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