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标题: 新疆,XinJiang Food [打印本页]

作者: gonadpiggy 时间: 2009-9-19 15:30
标题: 新疆,XinJiang Food
Nan (Very crispy, tasty, and nutty baked bread using seasame seeds, butter, milk, vegetable oil, salt, and sugar.) <IMG src=[/img]Sumsa (Delicious lamb pies baked using a special brick oven.) <IMG src=[/img]Roasted Whole Lamb (using that special brick oven) <IMG src=[/img]Guxnan (Kawab and Nan) <IMG src=[/img]Youtazi (Very tender and tasty steamed butter rolls.) <IMG src=[/img]Sanzi (noodlesfried noodles)<IMG src=[/img]Tohax (Baked bread.) <IMG src=[/img]

作者: yummyseethe 时间: 2009-9-19 19:25
Lamb Kabab (Seasoned with chilipowder, salt, blackpepper, and Zir, a kind of special herb which gives a unique taste to Kabab.)

XinJiang Food

作者: 独孤天龙 时间: 2009-9-19 23:19

Xurpa (Lamb soup)<IMG src=[/img]

作者: menezero16 时间: 2009-9-20 03:14
油塔子顾名思义，形状似塔，是维吾尔，回族人民喜食的面油制品。回族人民一般作早点配合粉汤吃。它色白油亮，面薄层次很细，香软油多而不腻，是老少皆宜的美味食品。高明的清真白案厨师，十分讲究油塔子的制作艺术。他先用温水把面活好，加酵面揉成软面，发约一小时，再加碱水揉好稍醒，根据制作需要，揪成数块，外抹清油待用。取其中一块，平铺在案板上，擀薄拉开利用活面良好的延伸性和韧性，拉得越薄越好。在给薄面上抹炼羊尾油时更为考究；天热时，给羊尾油里加适量羊肚油，因为羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，给羊尾油加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的天然风味，再撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼后用旺火蒸半小时，即可起笼食用。<IMG src=[/img]

作者: guerre5445 时间: 2009-9-20 07:08
抓饭抓饭，维吾尔语称“波劳”。原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油“植物油”。抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称这为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。<IMG src=[/img]米肠子和面肺子新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基本地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主，牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏和原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。<IMG src=[/img]拌面拉条子用上好面粉和面，拉制而成，呈圆条状，由此而得名。在风味小吃中，拉条子是极受各族人民喜爱的一种，它圆润细长，吃起来别具风味。<IMG src=[/img]烤羊肉串食用羊肉，在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。烧烤，已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同，又各有各的具体名称，如“图奴尔喀瓦普”意为馕坑烤肉，也就是人们津津乐道的烤全羊；“孜合喀瓦普”即串烤肉；“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”，实指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样，常因条件和需要的不同而不同，但又因为用料的基本相同，色泽和香味住往往大同小异。新疆维吾尔民间的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道可口。<IMG src=[/img]

作者: unwarypish 时间: 2009-9-20 11:03
木赛来斯　　木赛来斯是南疆维吾尔群众普通喜欢的一种饮料。其制作方法也是十分独特。这种饮料完全是用鲜葡萄为原料酿成的汁，但却不是葡萄酒。　　做法：把鲜葡萄摘下后，放在洗干净的案板上，摊开，用洗净的戈壁上的骆驼刺，去叶留刺，用其敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，然后用纱布过滤后倒入锅中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后，倒入洗净的缸中，加盖密封，置于向阳的地方，让其发酵，约40天左右即成。发酵时，会产生咕嘟咕嘟的响声，像水开锅一样，等到完全平静后，表示酿制好了。　　木赛来斯的制作，由于地区的不同，在汁里放的东西也不完全一样，有的地区在汁里要放一些玉米粒，茶叶和药材等。据说，莎车的群众在汁里还放去头去爪、去毛和五脏的雏鸽，烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有钱的人家，还在汁里放些金子的粉沫，以达到滋补和治疗疾病的作用。　　被维吾尔族群众视为琼浆玉液的木赛来斯，呈淡咖啡色，味微酸甜，气味芳香，是营养丰富的上等补品，当地维吾尔族群众把这种饮料称其为“多拉”(药)。木赛来斯含有微量的酒精，具有舒筋活血的功能。　　吐鲁番的维吾尔族群众大多喜欢园艺，房前屋后栽种葡萄。等到葡萄成熟后，便开始酿制这种饮料。这种饮料大都为家酿，自制自用，或是用来招待客人。

作者: uncurbhanoi 时间: 2009-9-20 18:52
新疆凉面　　新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。秋季来到，人们把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰。制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

作者: ts0502 时间: 2009-9-20 22:46
馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 <IMG src=[/img] <IMG src=[/img]

作者: 重庆刘发生 时间: 2009-9-21 02:41
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