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标题: 羊肉焖饭[转帖] [打印本页]

作者: mon3438347 时间: 2009-9-21 02:41
标题: 羊肉焖饭[转帖]
原料：净羊胸肉１０００克，羊棒骨２５０克，大米５００克，葱头１５０克，熟土豆２５克，野山椒５只．调料：色拉油１５克，黄油５０克，酸牛奶４００克，蒜末、姜末各１５克，桂皮、茴香籽，干辣椒各５克，辣椒粉１.２克、丁香、胡椒各２０粒，精盐适量。烹饪方法：将羊肉洗净切成３０块，用沸用煮烫，去其血沫；把羊棒骨洗净剁开，葱头洗净切丝；大米洗净控干；土豆去皮切小薄片，野山椒洗净切碎；备用。制作：将羊肉块、羊骨、丁香、胡椒粒、桂皮、精盐、少量葱头丝，纱布包好的茴香籽，适量清汤放在一起拌匀，用大火煮沸后改用温火煮至６成熟，备用。把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入部分葱头丝、大蒜末炒至微黄色，放入姜末稍炒，倒入２／３酸牛奶炒至水分收干，盛入煮羊肉的锅内，加入精盐调好口味，放入大米拌匀大火煮沸后，改用文火焖熟。把锅烧热后倒入色拉油、待油温６成熟时，放入干辣椒段炸至上色，盛于碗内加入另１／３酸牛奶、土豆片、野山椒、少量葱头丝、精盐、辣椒粉拌匀成酸奶调味汁。食用进取出羊骨，茴香籽包，配上酸奶调味汁即可。特点：酸辣味浓

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