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标题: 古代回族风味小吃：马思答吉汤、八儿不汤、沙乞某儿汤、柳蒸羊 [打印本页]

作者: 88153341 时间: 2009-9-21 01:23
标题: 古代回族风味小吃：马思答吉汤、八儿不汤、沙乞某儿汤、柳蒸羊
柳蒸羊“柳蒸羊”，其制法为“于地上作炉三尺深，周围以火烧令通赤，用铁芭盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度”。这种作法虽说是蒸，但却不置水，实际上相当于今天的烘全羊。马思答吉汤“马思答吉汤”具有“补益温中顺气”的功效。有两种作法，其一为：用斩开的羊腿，加上草果、大料、捣碎去皮的“回回豆子”（一种豌豆），一起熬煮后，滤去豆子，再加粳米、“马思答吉回、盐、大麦熬成汤。另一种作法为：用斩开的羊腿、草果、淘净煮熟的大麦熬煮后，滤去大麦，加盐而成。八儿不汤“八儿不汤”，具有“补中下气宽胃膈”的作用。其制法为：用斩开的羊腿、草果、捣碎去皮的“回回豆子”、萝卜一起熬成汤后，滤净，再把羊肉、萝卜切成小块，与“咱夫阑”、姜黄、胡椒、哈昔泥、芫荽，拌上醋，配“香粳米干饭”而食。沙乞某儿汤“沙乞某儿汤”的做法是：用斩开的羊腿肉，加草果、回回豆子、沙乞某儿(即大头菜)，一起熬煮。还有一种“颇儿必汤”，用羊辟膝骨30一40个，洗净后加水熬汤，熬至汤只剩1／4时，澄滤净，去油去滓，凝固而成。实际上相当于羊骨汤冻。

作者: 水寿 时间: 2009-9-21 02:41
本小吃做法出自元代回族人——忽思彗所著宫廷食谱《饮膳正要》中。

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