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标题: 哪位好心的兄弟姐妹能够告诉我如何做那种很远就能闻到喷香味的牛肉汤啊？ [打印本页]

作者: monetlibers 时间: 2009-9-19 23:21
标题: 哪位好心的兄弟姐妹能够告诉我如何做那种很远就能闻到喷香味的牛肉汤啊？

作者: lungancoatee 时间: 2009-9-20 03:55
和az1234有同感。我知道的不多，不过觉得下面几点应该挺重要的，如所用牛肉是经严格合法方式宰过的（注水的不行）；用敞口大铁锅炖制；要有老汤；正确的炖制配方和方法，有的甚至对牛的牙口（年龄）和所用部位有要求。其他方面还有，建议去找老辈人详细请教，如果能得到有经验老辈人的口授心传就更好了。

作者: occamvowed 时间: 2009-9-20 08:28
我问我爸爸了,最重要的是肉的切向要对,他说炖牛肉要有料包,而且不能用水炖,要用羊骨头汤炖牛肉,还有要有姜和葱来提味,陈皮是必不可少的,汤炖好后加香菜,味道会更香.这是我老爸的经验,他不是专业的厨子,所以这也不是什么传统的配料,只是经验之谈,希望可以给你点启迪,试试吧!支持父母们对孩子的一番苦心,好伟大! Insha-Allaah.[em06][em06][em06][em06][em06][em02][em03]

作者: serosa7542 时间: 2009-9-20 13:02
以下是引用<I>az1234</I>在2005-6-2 11:06:25的发言：我在天津，孩子争气估计能考个好学校，不过我家里经济实在紧张，又不愿让孩子放弃好机会，所现在想开个清真牛肉面馆给孩子攒点大学的学费。可是我自己做的牛肉汤总是不够香不够清澈，客人不满意，而且牛肉也不香，咳，以前就知道吃老辈人的牛肉面，离得老远就能闻到喷香的香味啊，自己没学现在想开店就是做不好.我查了很多的菜谱书籍，可是里面的配方用起来并不香，估计还是没有人愿意公布秘诀。不知有哪位好心的兄弟姐妹能够告诉我能做出喷香的那种牛肉汤的香料的配方啊。我先在这里衷心谢谢了，也替孩子谢谢了。就算你看了帖子不愿意告诉我配方，我也能理解，也谢谢了。我的信箱：你是一位好爸爸!我爸爸和您一样伟大!可怜天下父母心![em02][em02][em03]

作者: dykecranky 时间: 2009-9-20 17:35
就是，切牛肉块的时候不能顺着肉丝切，这一点很重要。嫩绿色的海为这事专门给远在东北的家人打了电话，她家人开了多年饭店，是实践出来的宝贵经验呀！[em06]

作者: curiamfatah 时间: 2009-9-20 22:09
如果你真想知道的话,就加我QQ370195392我会告诉你的.

作者: 阿里 时间: 2009-9-21 02:43
哈哈，看了标题就猜楼主是要开饭馆，进来看，还真是啊。不过看楼上朋友说的牛肉的切法，这好像是一般人都知道的吧？反正我在家做饭是知道的，而且在外面吃饭，看到菜里的肉切法不对，我一般是不会再吃得了，因为我会觉得即便挂着清真饭馆，它的厨子也不会是我们回回兄弟的，所以从任何角度我都会觉得菜味儿不对了。我觉得把汤顿的整条街都闻到香，是有秘方的，我听说涮羊肉佐料的方子有人花2万块买过。如果想不花钱自己摸索的的话，你需要买到好的料包（我认为这是关键，因为我试过一次，反正吃起来是特好吃，被赞不绝口过），再借鉴2、3楼的说法，我想应该会可以的，希望你成功！！！

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