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标题: 湘菜 ——口味蛇的做法 [打印本页]

作者: fibersascots 时间: 2009-10-7 12:18
标题: 湘菜 ——口味蛇的做法
口味蛇的做法详细介绍菜系及功效：湘菜家常菜谱私家菜痛风食谱
口味：香辣口味蛇的制作材料：主料：饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
口味蛇的特色：蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。教您口味蛇怎么做，如何做口味蛇才好吃制作方法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅放入油，加入香料及调料，下入蛇段火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

口味蛇的制作要诀：蛇段煨制时不宜过烂。

帖士-健康提示：
有祛风湿，通经络的功效。

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