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标题: 四川凉面 [打印本页]

作者: acas736577 时间: 2009-10-7 00:37
标题: 四川凉面
材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2匙、香油2匙、红酱油3匙、醋1匙、糖1匙、味精或鸡精1匙、花椒油1匙、红油2匙、蒜3瓣（压成泥）

作者: 王勇 时间: 2009-10-7 01:55
做法：1、将豆芽洗净，入滚水汆烫10秒钟

2、捞出浸入凉水片刻，捞出沥干，用1匙香油拌匀，铺在盘底

作者: ycsm668 时间: 2009-10-7 03:13
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4、捞出浸入凉水片刻，捞出沥干，用2匙色拉油拌匀，使其无粘连

作者: pinch59875 时间: 2009-10-7 04:31
5、将拌匀的面条铺在豆芽上

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

作者: duff417193 时间: 2009-10-7 05:49
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。
绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。

作者: pinged4341 时间: 2009-10-7 07:07
这个适合夜宵

作者: 李素爱 时间: 2009-10-7 08:26
你可以开个早餐馆没？

作者: aspens2843 时间: 2009-10-7 09:44
这个我最会做，我妈妈做的调料最好吃！

作者: tidies1928 时间: 2009-10-7 11:02
原帖由东门桥的巫婆于2009-1-2522:12发表
你可以开个早餐馆没？呵呵，没有下手和主厨啊

作者: pym3828579 时间: 2009-10-7 12:20
四川凉面，吃起硬是安逸，吔！

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