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标题: [陕西小吃]陕西凉皮的四大流派 [打印本页]

作者: chingtse 时间: 2009-9-17 03:36
标题: [陕西小吃]陕西凉皮的四大流派
　　陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，一年四季有卖，男女老少都爱吃，尤其受年轻姑娘的喜爱。陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃而著称，不但是街头小吃，还可以登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味宴中，凉皮是必不可少的。　　　　　　　　陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料不同形成了四大流派。　　　　　　　　汉中米面皮　　　　　　汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人的发明，且历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安等地有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。　　　　　　秦镇米面皮　　　　　　秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上有特别的功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮之所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料，小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法比拟。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮稍硬，更适合一些年轻人及中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店呢！　　　　　　回民麻酱酿皮　　　　　　在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又是别有风味。所以在西安，人们又把回民吃的这种凉皮叫做麻酱凉皮。　　　　　　岐山擀面皮　　　　　　岐山臊子面是陕西面条中佼佼者。岐山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。　　　　　　　　凉皮一般是凉吃的，近年有人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道很特殊，还颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。　　

作者: dome656412 时间: 2009-9-17 06:12
　　沙发，不错

作者: truetween7 时间: 2009-9-17 08:48
　　秦镇是户县的一个镇

作者: daisynet 时间: 2009-9-17 11:25
　　个个好吃的啊　　怀念ing...

作者: winoesadopt 时间: 2009-9-17 14:01
　　都吃过，　　　　还是汉中米面皮最好吃！　　

作者: jnanasosteal 时间: 2009-9-17 16:37
　　有点地理常识成么，秦镇是户县的一个镇。

作者: hadingviol 时间: 2009-9-17 19:14
　　虽说秦镇是咱西安的地方，但是咱们好多乡党还是应该弄清楚秦镇是户县的，呵呵。不管是哪的，凉皮绝对是咱秦镇的好！顶一下！！！

作者: tapingareola 时间: 2009-9-17 21:50
　　都吃过还是喜欢吃岐山擀面皮！劲道

作者: cilium2846 时间: 2009-9-18 00:26
　　我还是感觉岐山擀面皮比较好吃，陕西人在外省，人家一说就是陕西人是不是成天吃面，是不是不吃米饭，但他们那知道陕西的神奇啊。他们那知道陕西米皮，陕北南泥湾还种水稻，陕南和陕北，关中的风俗有多大区别。陕西小吃在全国还是有一定的知名度的

作者: ahsdwhasd 时间: 2009-9-18 03:03
　　好吃啊，怀念。

作者: softs92462 时间: 2009-9-18 05:39
　　我们岐山不仅擀面皮好吃，烙面皮也好吃，要吃正宗的，最好去县城。

作者: 8551110535 时间: 2009-9-18 08:15
　　俺们盩厔也有凉皮

作者: gyrus46592 时间: 2009-9-18 10:52
　　想着就流口水

作者: mutest7144 时间: 2009-9-18 13:28
　　楼主对汉中的米面皮还是体会不深,　　　　在汉中,绝大多数吃面皮都是吃热的，先蒸出来的，　　　　在汉中也不叫米面皮,就直接叫面皮,分为面皮和面面皮,

作者: longtengdiaosu 时间: 2009-9-18 16:04
　　在西安待了四年，爱死面皮。可是现在都吃不到了！

作者: reverttarn 时间: 2009-9-18 18:41
　　凉皮总是吃不厌呵呵

作者: pylejethro 时间: 2009-9-18 21:17
　　15楼正解！

作者: pinged4341 时间: 2009-9-18 23:53
　　汉中的凉皮,是以米皮为主,很多人喜欢热着吃,就是刚从笼屉上弄熟的,直接放到弄好调料汁的碗里,配好白白静静的黄豆芽,绿油油的菠菜,还有橙红的胡萝卜丝(现在已经不加菠菜和胡萝卜丝),口水......

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