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标题: 追忆蕨粑 [打印本页]

作者: lyzg_2007 时间: 2009-10-6 18:54
标题: 追忆蕨粑
故乡在杉木河畔。那里的植被很好，被誉为地球腰带上的翡翠。而生长得最旺盛的当数叫着“蕨”的植被，它不论高山平地都不择地方的在长。俗话说：“有蕨菜的地方就有人住。”仿佛是说人与蕨相处得最和谐。蕨，苗族人叫它“窝和”，苗语有歌谣叫做：“蕨吃云雾，人吃蕨菜长。”其意是人必须靠住在生长有蕨菜的地方才能生存下去。那么人生靠吃蕨菜才能生存吗？其实不然。当饥荒到来时，人们才能把人与蕨联系起来。因为苗族在历次的迁徙都不是往平原走，而是往山里逃，是为生存，有了蕨菜就能生存。在这个建设康的和谐社会里，蕨菜是道好菜，蕨粑则是一道佳肴。你不看见在城里的农贸市场，五六块钱才能买到一个蕨粑，比起米来要贵好几倍。蕨，《辞海》是这样描述的：蕨类植物，凤尾蕨科，多年生草木，高一米左右，根状茎蔓生之，皮棕色细毛。叶，多回羽状复叶。幼叶可食，俗称“蕨菜”，根状茎含淀粉，俗称“蕨粉”“山粉”可供食用或酿造。在我们农村，常有人将它称为救命药。五八、九年饿饭，有很多人靠挖蕨粑充饥躲过了灾难。那时我还没生，据父亲讲，那一年父辈一家15口人，其有6口人死于饥饿，而后他们只好逃到长蕨菜的地方，也就是杉木河畔的有个山村定居下来。我真正得吃蕨粑的在干旱之年的七十年代初。那年由于干旱，田坝颗粒无收，虽说有国家救济粮供应站，但部分是从美国运来的饲料玉米和粗粉灰面，再加上本地产的洋芋，常常揭不开锅。就在那年我才10岁，就扛着锄头上山挖蕨根了，也是那年第一次尝到蕨粑。父亲从杉木河岸砍来杉木，制成了可盛水的水缸3个，摆放在有水的田边，然后将上山挖来的蕨根用水洗净，用木捶捶烂，掳走粗根，再反复捶，直至细为止。再放入水缸反复淘，去粗余精，让根粉全部溶解，盛满水。第二天缸底沉淀一层指拇厚的带红色的粉末，把水倒走，用盒装上就是蕨粉了。母亲拿回去后，用锅子来回翻炒，揉成一团团的粑。要吃时就用刀切成薄片，再炒一次就可以食用了。那是由于困难，很少有油炒。只见母亲在筷子的上端捆上一块布条，在装油的坛子里捞了半天，布条才润了点油，再用布抹到锈迹斑斑的热锅，只见青烟一冒就把蕨片倒进锅猛炒。火要糊锅，火怕不熟，所以掌握火候更重要。也许是常年的主粮苞谷洋芋的缘故，那一餐吃得很香。父亲不夹上一块供在神龛上，后来看锅子没有了在神龛上那一块也被我给偷吃了。但是没几天肚子闹意见——发胀了。父亲只好找来草药温水吃，发胀之事再也没有。那一年之后，蕨粑作为主食的事好像忘了。二十多年过去了，有一年我被分配到佛项山一个村去抓“心工作”，住了一位村长家，村长是个老年人，他说今晚要用蕨粑待我，问我吃过没有，我说吃过，但没好吃。想起吃那东西眼睛都凸出来，更不要讲食欲了。但看到几盘被油煎炸得黄黄的蕨粑上桌，嘴又馋了，总是怀疑他的“地道性”。当用筷子夹上一夹放在口，细细品味，哟！软绵软绵，味道极正，香味更浓。再呷上一口米酒，其味更是无穷。村长说，今年他制作的蕨粑被城里饭店全包销，经常缺货。虽说同样一道食谱吃的方式不同，品和吃在这里泾渭分明了。回到城里以后，我常常到农贸市场寻找它的踪迹，只要有就买来吃。不过有时也吃到假冒的。药典上载，说蕨粉有“去暴热，利水道”等效用。随着经济的发展，人们的生活有改善，生活质量不断提高，“吃出健康来”是家共同心愿。发展蕨类食品一定潜力很。可偏偏写这篇文章时，看到报载说北方某省有人利用田种蕨，用以开发保健品。我想家种一定没有野生有药效，家乡的野生蕨菜能否开发出来走向世界呢？施秉县文联

作者: balboa9625 时间: 2009-10-6 20:51
在偶家只采嫩蕨,腌咸菜来用

作者: wived65112 时间: 2009-10-6 22:49
现在制成食品的蕨粑。

作者: 向佐胜 时间: 2009-10-7 00:46
我还没有吃过！

作者: leaverethics 时间: 2009-10-7 02:43
听父亲说当年“粮食关”很多人就是吃这东西才活过来的，不知道家知不知道“粮食关”？

作者: 水寿 时间: 2009-10-7 04:40
图片一点儿嘛，好让家看看蕨粑是什么样。

作者: begotgaiety 时间: 2009-10-7 06:38
远的，《苗族古歌》有说；近的，我们时挖过。

作者: glomma1941 时间: 2009-10-7 08:35
知道吃过讨过卖过

作者: jiameifang 时间: 2009-10-7 10:32
这个好,应该说现在好,因为现在少有吃,所以家都喜欢吃

作者: glomma1941 时间: 2009-10-7 12:29
很喜欢的一道菜。

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