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标题: 20090628莫旗斡包节之“昆米勒比赛”[中国达斡尔族论坛] [打印本页]

作者: 陈 时间: 2009-10-8 03:04
标题: 20090628莫旗斡包节之“昆米勒比赛”[中国达斡尔族论坛]
20090628—莫旗斡包节之“昆米勒比赛”感谢网友金丽玛提供比赛图片我旗举办首届达斡尔民族民俗活动炖柳蒿芽烹饪大赛（文/作者：李金梅）6月28日，中国达斡尔民族园分外热闹，来自莫旗饮食界的各路群雄齐聚这里，在雅克萨古城旁搭锅设灶，一比炖柳蒿芽的高下。　　柳蒿芽，达斡尔语是“昆米勒”，是嫩江两岸达斡尔人民普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜。一提起柳蒿芽，使人很自然地会想到达斡尔族，人们说它是达斡尔人的象征。为了扩大其影响和挖掘达斡尔民族饮食文化，今年，由旅游局、工商联承办了首届炖柳蒿芽烹饪大。本次比赛有来自旗内“吉平酒店”、“达瓦私房菜”、“水库宾馆”等10家饭店的厨师一绝高下。早晨8点多，各参赛代表队队员分头行动，有的洗菜，有的切肉……厨师们各个面带笑容，一会儿精雕细刻，一会儿做着柳蒿芽丸子，就连山上的柞树树叶都成了他们特色菜的配角。上午11时，美丽的民族园内到处飘着香味，柳蒿芽炖排骨、肉末柳蒿芽、肥肠柳蒿芽等传统菜及用柳蒿芽制成的芙蓉柳蒿芽、扬帆尼尔基等特色菜肴就呈现在广大食客和评委面前。热情好客的莫旗人在给评委献上菜肴后，还给游客们盛上了香喷喷的柳蒿芽。来自齐齐哈尔市的游客阴丽萍，边吃边说：“以前就听说过柳蒿芽是这里达族群众的传统菜，今天品尝后感觉真是与众不同，尽管我现在已经吃饱了，但是我还想再吃一口。”　　经过一上午的紧张角逐，吉平酒店、达瓦私房菜、安特提达斡尔饭店分获一、二、三名，达瓦私房菜的龙凤饺子摘得了创新大奖，吉平酒店还夺得了“旅游特色餐饮店”的称号。此主题相关图片如下：img_4769.jpg此主题相关图片如下：img_4819.jpg此主题相关图片如下：img_4823.jpg此主题相关图片如下：img_4824.jpg
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作者: ash5159875 时间: 2009-10-8 04:23

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作者: rhyme89473 时间: 2009-10-8 05:41

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作者: hissedcrummy 时间: 2009-10-8 06:59

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作者: wzpgordon 时间: 2009-10-8 08:17

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作者: dykemaoism 时间: 2009-10-8 09:35

“昆米勒”是达斡尔语，汉意为柳蒿芽。别名柳蒿菜、萎蒿、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草木植物。其嫩茎叶可供食用，且清爽宜人，味美可口，是嫩江两岸达斡尔人民普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜。一提起柳蒿芽，使人很自然地会想到达斡尔族，人们说它是达斡尔人的象征。每年的阳历5月中旬，就是达斡尔族的昆米勒节，“采柳蒿芽”达语称“昆米勒玛日拜”。节日期间，达斡尔族男女老少相约结伴，他们穿着节日的盛装，妇女们多头扎长绸或包毛巾，腰系绣花围裙，装上麻袋、大小柳条筐，三五结伙赶着大轱辘车，走向绿草如茵的草原，走向春意盎然的山野，走向春水欢腾的河岸。采柳蒿芽时，一边对唱山歌，一边采集柳蒿芽。达斡尔人的集体主义观念和荣誉感是较强的，不同“莫昆”（部落）的人碰到一块采集要互相谦让。如果不遵守规矩，会受众人责怪。因此人们共同遵守本族规矩，以团结为重。达斡尔族这种传统习惯是这个民族心理素质的外在表现，这种自我教育和管理的良俗，正在继承和发扬。
　　柳蒿芽一般株高30cm－150cm不等。根状茎横走，地上茎直立，稍具有条棱。单叶互生，中、下部叶矩圆形、披针形或条形，三深裂，边缘有锯齿；上部叶披针形，不分裂，较小；叶背面密被灰白茸毛。头状花序排列成穗状，边缘为雌花，中央为两性花。花冠钟形，黄绿色，瘦果矩圆形。遍布大兴安岭南北、呼伦贝尔草原、嫩江平原的河边、江沿的红柳丛中，为生活在农村、山区、牧区、城镇的达斡尔人的饮食增色，成为这个民族的饮食内容。
　　达斡尔人常说：“没有江河的地方，达斡尔人不安家；没有流水的地方，不长柳嵩芽”。达斡尔人逐水草放牧、种田、打猎，吃惯了生长在河边、江沿的柳蒿芽。由这种饮食风俗形成的民俗特点就更是丰富多样了。每年春天柳蒿芽先于其它野菜而长，远看很像艾蒿，但柳篙芽表皮光滑明净，翠绿水灵。过了端午节，它的茎开始木质化，就过了采集期。达斡尔人掌握它的生长规律。鲜嫩的柳蒿芽带回家后，将一部分柳蒿芽当天食用，可拌凉菜，也可做汤、菜馅等美味佳肴，余者晒干留着冬天食用。人们常将晒干的柳蒿芽寄赠远方的亲友。柳蒿芽味道鲜美，食后口有余香。人们常常是专吃柳蒿芽，而忘记主食稷子米干饭、苏子饼等。柳蒿芽还有健脾开胃、解毒消暑等功能。过去远离家乡出征的士兵，母亲常把晒干的柳篙芽搓碎装进布口袋，让儿子随身携带。他在想念家乡或酷热难当时，冲水喝下，缓解了思乡的感情，心中和身上的燥热也消除了。达斡尔人尊崇柳蒿芽，姑娘们还把它装在自已精心绣制的荷包里送给情人，做订婚信物……。达斡尔族儿童们从学会用筷子，就开始吃柳蒿芽；老人给孩子们讲述柳蒿芽的故事，教唱采柳蒿芽的民歌；孩子们从小就跟着大人们去野外采柳蒿芽。柳蒿芽在达斡尔人心目中有着不可缺少的位置，人们对它的感情随着年岁的增长而日益加深。柳蒿芽养育了达斡尔人，在达斡尔人心里扎下了根。
　　清朝的《黑龙江外记》中在记载达斡尔人吃柳蒿芽的风俗时写道：“野菜有名柳蒿者，春日家家采食，味初不甚鲜美”。可见柳蒿芽为达斡尔人食用，文字记载至少有二三百年的历史了。民间也流传着许多有关柳蒿芽的故事。在《柳蒿芽救了我们》的传说里，讲到三百多年前，达斡尔人在黑龙江北岸时，怀着维护祖国尊严、保卫家乡土地的坚强信念，与沙俄侵略者展开了殊死搏斗。后来清朝皇帝下令达斡尔人南迁至大兴安岭和嫩江流域。头几年，他们食不果腹，衣不遮体，只好采集柳蒿芽度饥荒、熬日月。因此达斡尔人称它是“救命菜”。达斡尔人靠着它，度过了最艰难的岁月，才得以生存繁衍。在柳蒿芽那清香微苦的味道里，包含着多少达斡尔人的苦难与欢乐啊！达斡尔人对它的真挚感情是从苦难的历程中培植起来的，是不可磨灭的。
　　达斡尔人喜食柳嵩芽习俗的形成，是由生活环境决定的。他们居住的地方遍地生长柳嵩芽，为达斡尔族人民世世代代的采集活动提供了取之不尽的场地；而且整个民族喜好柳嵩芽微苦清香的特殊味道。从这特殊菜肴的烹制中可窥见达斡尔族多种经营的生产习俗。达斡尔族对柳嵩芽的有别具一格的制作方法：内放芸豆——体现出这个民族很早就从事农耕的特点；放猪肉、鱼、肥肠——从事家畜饲养、渔业生产的特点；或者放进牛、羊肉、狍子肉等，体现出牧业、狩猎业的特点。总之，达斡尔人世世代代喜食柳蒿芽习惯流传至今不衰，表现出这种民俗事象顽强的传承性。
　　近年来，柳蒿芽的营养和食用价值已引起了专家们的注意。据现代科学手段对柳蒿进行营养分析测定，在每百克柳蒿鲜品中含蛋白质3.7g，脂肪0.7g，碳水化合物9g，粗纤维2.1g，胡萝卜素4.4mg，维生素B20.3mg，烟酸1.3mg，维生素C23mg。每100克干品中含钾1,960mg，钙950mg，镁260mg，磷415mg，钠38mg，铁13.9mg，锰11.9mg，锌2.6mg，铜17mg。在中医学中，柳蒿芽亦有“味苦、辛、性湿，有破血行瘀、下气通络的功能，主要可治产后瘀血停积、小腹胀痛”之记载。
　　

作者: hissedcrummy 时间: 2009-10-8 10:53

——哈哈——我们自治旗的大领导挺重视啊！！

作者: huckle6233 时间: 2009-10-8 12:12

希望明年的“昆米勒比赛”单列出来，就是说希望莫旗政府结合旅游品牌的打造举办“苦牧乐节”！（如果需要策划我可以出山……）

作者: 齐婧华 时间: 2009-10-8 13:30

我也想吃了！

作者: nave658861 时间: 2009-10-8 14:48

绝对的盛会啊~~~~~~~~~~~~~

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