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标题: 尝尝我做的不同口味的曲奇蛋糕 [打印本页]

作者: dongrijdb 时间: 2010-4-7 17:04
标题: 尝尝我做的不同口味的曲奇蛋糕
　　一、膳食纤维曲奇饼干
　　选料
　　白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克(二个鸡蛋)，低精粉360克，香草粉2克。
　　制法
　　1.白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的。
　　2.然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。
　　3.在烤盘涂黄油。
　　4.裱形状，自己喜欢的就行。
　　5.180度15分钟就好了，看成品。
　　二、椰浆曲奇饼干
　　选料
　　双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3-5个。
　　制法
　　1.将芒果切粒待用。
　　2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
　　3.用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
　　4.系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
　　5.最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
　　三、钮扣曲奇饼干
　　选料
　　低筋粉200g，白糖60g，奶粉20g，蛋液40g，猪油100g，焙烤粉6g，香兰素0.5g。
　　制法
　　1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
　　2.把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
　　3.把面粉逐渐混入油中，揉匀。不要过分用力揉面，防止面筋形成。
　　4.把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
　　5.把曲奇放入烤箱中焙烤，温度160℃，15min。待闻到香味后把面火降为150℃，底火降为140℃。再焙烤5min。
　　6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。
　　四、朱古力杏仁曲奇饼干
　　选料
　　牛油250克，鸡蛋2只，砂糖100克，杏仁片100克，面粉330克，可可粉20克。
　　制法
　　1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。
　　2.加入鸡蛋（每次放一只，混合后再放入另一只）。
　　3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片。
　　4.将面团入雪柜雪硬，切片。
　　5.用200℃焗15分钟。
　　五、香酥苹果曲奇饼干
　　选料
　　苹果一个，黄油适量，红糖1大匙，蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙，面粉9大匙，黄油3大匙（约43克），红糖1/4杯、蛋黄1个，泡打粉1/4小匙，苏打粉一点点。
　　制法
　　1.苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热175℃。
　　2.小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性。
　　3.苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉。
　　4.黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀。
　　5.面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟。
　　六、英式牛油曲奇饼干
　　选料
　　面粉，300g，淡牛油200g，糖100g。
　　制法
　　1.先将焗炉开至160 ℃。
　　2.把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。
　　3.将牛油砌成约1cm之立方体。
　　4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面粉混合在一起。避免用手掌，否则会令牛油溶化。
　　5.将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份，把每份压成一饼状，大约1/2寸厚。
　　6.用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或6份。
　　7.用叉在饼上平均地刺孔。
　　8.把饼放入焗炉焗30 分钟，或焗至淡金黄色为止。
　　七、红樱桃曲奇饼干
　　选料
　　白脱奶油400克，砂糖200克，面粉600克，奶粉25克，蛋2个，樱桃碎少许。
　　制法
　　1.将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀。
　　2.将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内。
　　3.挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟。
　　八、香橙曲奇饼干
　　选料
　　低筋面粉90克，自发粉20克，香橙油2滴，糖粉400克，橙皮蓉20克，橙果酱300克，无盐牛油500克，蛋140克。
　　制法
　　1.将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好。
　　2.将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团。
　　3.将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时。
　　4.预热焗炉至180摄氏度。
　　5.取出面团条，用刀切成块，放在焗盘上，放入焗炉以180度焗10分钟即成。
　　九、腰果曲奇饼干
　　选料
　　光明的黄油60克，绵白糖30克，鸡蛋1个，饺子粉60克+玉米淀粉2克，捣碎的腰果10粒。
　　制法
　　1.黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。
　　2.加入面粉轻轻搅匀。
　　3.加入一半腰果碎，搅匀。
　　4.将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。
　　5.将烤箱预热。
　　6.同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。
　　7.放入烤箱，约10分钟。
　　十、丹麦曲奇饼干
　　选料
　　黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，鸡蛋35克，奶16克，盐1/4小匙，奶粉15克，低筋面粉145克。
　　制法
　　1.将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
　　2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
　　3.面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
　　4.烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
　　5.180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。
　　现在流行在家里面做翻糖蛋糕，看过东日经典翻糖网站上面的翻糖蛋糕，觉得里面的面包坯子用曲奇饼干的成分，也可以呀。而且里面很多翻糖饼干，直接用曲奇翻糖，就更漂亮了。东日经典翻糖蛋糕工作室我去过，吃过他们哪里的蛋糕，那里是一个教Tony的小伙子在教翻糖的制作，小伙子非常好。蛋糕的味道不错，但是设计的更精美，都不舍得下刀。他们提供了免费的加盟，我倒是很想去学学，我很看好国内的蛋糕市场。他利润大，可发展的空间很广。呵呵。

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作者: 爱蛋糕 时间: 2010-4-10 13:47

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