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标题: 荷塘素小炒(图解) [打印本页]

作者: wraac11761 时间: 2009-9-9 23:49
标题: 荷塘素小炒(图解)
莲藕是夏日祛暑食材，其性味寒凉，夏天常用来入菜，不仅可以滋阴凉血、清热降火，而且能改善因天热干燥导致流鼻血的症状。海生说，荷塘素小炒是以莲藕、马蹄为主料，莲藕先经飞水处理，然后下锅拌炒调味而成，是一道适合夏季食用的素菜。烹制材料(两人份)材料：莲藕(2节，350克)、红萝卜(1/4根)、马蹄(4粒)、西芹(1根)、红菜椒(半只)调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

1 莲藕去藕节，削去外皮，切成薄片，浸泡在清水中备用。

2 马蹄去皮洗净，切成丁；红菜椒切成丁，红萝卜切成细丝；西芹撕去老筋，也切成丁。

3 烧开锅内的水，放入藕片汆烫1分钟，捞起过冷河沥干水待用。

4 烧热3汤匙油，放入红菜椒、西芹、马蹄和红萝卜，开大火翻炒30秒。

5 倒入藕片，与锅内食材一同快速炒匀。

6 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可上碟。贴士1、莲藕切片后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。2、莲藕质地脆嫩，生食熟食皆可，因此飞水时间不宜过长，以免莲藕过熟不够爽脆。3、应选用脆藕入菜，莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，口感粉滑，适合煲汤；脆藕呈浅白色，甜脆多汁，可清炒、凉拌或油炸。4、马蹄不宜生吃，因其生长在泥中，内外均有较多的细菌和寄生虫，所以要洗净煮透方可食用。相关帖子：北京吃特色菜全攻略想在北京吃各地特色菜的请进来看看想在北京吃各地特色菜的请进来看看对付秋老虎的清凉菜--荷塘小炒 [图]贺《中华美食》开坛奉上中国菜系简介

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