请教

将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。 将整理干净的羊蹄在7--8成热的油锅中炸成淡黄色。锅放底油适量烧至七成热，将葱、姜、蒜、大料、花椒、辣椒下入大火炒香后加入肉汤，下入羊蹄放盐、料酒调味，开锅后文火炖软。拼摆装盘。也可将红油、小料、胡椒、辣椒面面等佐料拌匀，淋在羊蹄上，味道更浓。