“金华”火腿依据新国标提高制作要求

最近，一个保障食品安全的大动作正在我国展开。31项食品卫生国家强制性标准，从10月1日起正式实施，涉及粮食、肉制品、食用植物油、发酵酒、水产品、肉类罐头、炼乳、食糖、干果、麦片、巴氏杀菌和灭菌乳等数十种食品。这在以前是从未有过的，足以表明政府对食品安全的重视和决心。据金华市质量技术监督局的相关人员介绍，这些内容大多与老百姓日常生活中吃到的食品有关，国家发布的新标准，不但与国际流行食品卫生标准接轨，而且也以更加严格的措施来管理食品安全。比如，增加了对铅、无机砷、镉、汞和亚硝酸盐等有毒有害物质理化指标的限量规定。因为环境污染日趋严重，镉、汞、铅等污染较明显，而被污染的大多为粮食作物。这些重金属蓄积在人体内，能产生急性或慢性毒性反应。相关背景：国家强制性标准可上网免费阅读服务为了让更多的企业方便查询最新的国家强制性标准，国家标准化管理委员会推出了标准免费网上阅读服务。只要知道强制性国标的标准号、标准名称、中标分类以及ICS分类中的一项，就可以登录国家标准化管理委员会的网站进行查询。　　金华市质量技术监督局标准计量处副处长季永贵说：“以前，企业要了解与自身相关的强制性国家标准，必须到书店购买相关书籍。不过，在第36届世界标准日来临之时，国家推出了网上免费阅读服务。”《腌腊肉制品卫生标准》（以下称新《标准》）于10月1日起正式实施。新《标准》取代了五个制定于20世纪80年代的标准，并将其部分内容合并成了新《标准》。在新《标准》中，对腊肉腊肠新增多项卫生标准，对腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标志、包装、运输、贮存和检验方法都作了明确的规定。同时，还界定了腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标，取消了食盐指标，同时将火腿中三甲胺氮的限量修改为≤2.5mg/100g等。新《标准》属于强制性标准，即无论是生产何种腌腊肉制品的企业都应无条件达到标准要求，其过渡期为一年，2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售到2006年9月30日止。金华市质量技术监督局食品监管办的相关人员告诉记者，在新《标准》实施以前国家质检总局按照执行的旧标准，对江西、浙江、湖南、广东等4个禽类腌腊肉制品生产传统省份的46家企业生产的49种产品进行抽查，产品抽样合格率只有67.3%，其中产品不合格的企业主要是中小型企业。造成中小型企业产品合格率低的重要原因是缺乏“度身定做”的产品标准。目前，腌腊肉制品仅是国家标准和行业标准就有《板鸭(咸鸭)卫生标准》、《广式腊肉卫生标准》、《香肠(腊肠)香肚卫生标准》、《火腿卫生标准》等10多种，这其中还不包括企业标准。由于企业标准高低不一，国家标准与行业标准、行业标准与企业标准的规定不完全统一，加之一些企业在管理上有漏洞，导致部分企业的产品质量存在问题。新《标准》实施后，代替了原先实施的各种旧标准，以新的内容统一对产品进行考核。据了解，新《标准》主要是从卫生角度严格把关，确保腌腊肉制品的安全，让消费者吃得放心。《标准》内容●原料要求：原料和辅料符合相应的国家标准和有关规定。●感官要求：无黏液、无霉点、无异味、无酸败味。●理化标准：每100g火腿过氧化值≤0.25g；100g火腿含三甲胺氮量1≤2.5mg；1kg火腿含铅量≤0.2mg；1kg火腿含无机砷量≤0.05mg；1kg火腿含镉量≤0.1mg；1kg火腿含总汞小于等于0.1mg/kg。●贮存与运输：产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。《标准》解读金华市质量技术监督检测院的郭如斌告诉记者：“新《标准》增加了铅、无机砷、镉以及总汞这四项标准。虽然，《腌腊肉制品卫生标准》是国家强制性标准，任何生产企业都应该执行，但是，根据规定在10月1日以前生产的产品可以不采用新标准，而现在销售的金华火腿，是在去年以前就腌制的，因此我们并没有对火腿产品进行相关检测。由于以前的标准中没有对这四项指标进行规定，各金华火腿生产企业的产品这几个新指标实际情况究竟如何，我们现在也无法得知。”他说，从这四个新的指标内容来看，生产厂家应该从两方面入手，避免出现有害物超标的情况。一是原料采购，不要选取环境污染严重地区的原料；二是腌制的盐，要选用质量上好的食盐。金华火腿行业的专家倪志集说，其实金华火腿原来的行业标准已经非常严格，新《标准》在制作工艺以及卫生要求上并不会对金华上规模的火腿生产企业造成大影响（比如在三甲胺氮的含量要求上，旧标准是根据含量多少划分等级，而新《标准》的要求只要达到以前的最低等级就能达标），但是各个火腿生产企业必须对新《标准》引起足够的重视。他说：“比如铅超标问题，金华火腿生产企业就应该足够重视。赫赫有名的龙井茶就曾经检测出铅超标，这对它的品牌影响相当大，因此，金华的火腿生产企业必须对最新实施的四项标准引起足够的警惕。”火腿之类的腌腊食品在工艺技术上可能会依然保持“原汁原味”的传统工艺，与过去不同的是，卫生要求将更加严格，这将会使一些规模小、条件差的企业面临淘汰。<img src=http://www.cncraftinfo.com/bbs/images/c.gif width=1 height=3><img src=http://www.cncraftinfo.com/bbs/[/img]<!--输入-->记录：1 页码：1/1