几种传统清真菜肴瓤牛尾、烧羊肉、扒羊肉条、炮煳、独三样

瓤牛尾　　 “瓤牛尾”，是选用北方黄牛尾，逐节切开，经过冷水泡、沸水焯、香油炸以后，再加调味料上屉蒸熟，剔除骨头，瓤上用鱼茸、精盐、味精、香菇、胡萝卜片、鸡汤、淀粉炒成的芡汁。　　 此菜肉红馅白，软烂鲜嫩，醇香不腻，色形美观。烧羊肉　　 “烧羊肉”就是“炸羊肉”，但在炸制之前要经过紧、煮、煨的熟处理过程，施用稀黄酱、稀黑酱、香料、冰糖等20多种调味料，最后用芝麻油炸透。　　 成菜外焦里嫩，酥烂醇厚，肥而不腻，具在多种调味料的复合香味，最宜佐酒和就着烧饼吃，属于传统的回族清真名肴。扒羊肉条　　 “扒羊肉条”是传统的回族名菜之一。　　 制作此菜要选用肥瘦相间的羊腰窝肉，用冷水泡洗后，放入开水锅中煮熟，然后切成条码在碗内，加上葱、姜、绍酒、酱油和煮肉的原汤，上屉蒸烂，再放入勺内扒制而成。　　 此菜色泽金黄，汁明芡亮，软烂浓香，是清真筵席上常见的美肴。炮煳　　 “炮煳”就是将切得很薄的羊肉片，放在特制的炮铛里，加上姜末、蒜末、绍酒、酱油、卤虾油等调味料，用旺火热油不断地翻搅，直至调味料的汁水已干，肉片呈酱红色并散发出煳香时即成。　　 这是回族清真菜的一种烹调方法，成菜外焦里嫩，煳香味浓，食而不腻。独三样　　 独三样就是将熟羊眼切成片，熟羊脑切成片，熟羊脊髓切成段；勺内放入香油烧热，放入葱、姜、蒜大料炸出香气来捞出，烹入料酒，加上清汤、酱油、糖色、味精。将羊三样放里用慢火煨透，勾淀粉芡，淋上香油。　　 成菜色泽深红，口味鲜香，是传统的回族风味名菜。