北京回族百年老字号“爆肚王”

　　爆肚儿，是京味小吃的一大特色。说起“爆肚王”，老北京人都知道，这是西德顺老经理王金良的官称，如今第三代传人王维章立志继承父业。他说，我爷爷是在1903年沿街挑担叫卖。我父亲接手后，那摊儿就不一样了，那阵摆摊儿，夏天晒，使细水龙布（帆布），支上白布帐子，里头摆上板凳，案子。就这块案子，四角都有铜活；果盘圈儿，白铜心儿，红铜边儿，漂亮！爆肚王第二代传人王金良　　那时的肚儿是搁在冰上，盆景似的；佐料盆儿当间托碗儿，用玻璃罩儿罩着，这玻璃罩儿就是我父亲的发明。再往后，爆肚进了屋，在东安市场里开张了。那屋子漂亮！清一色的榆木擦漆家具，万寿无疆的盘儿碗儿，墙上挂上了名人字画，店火了，名人光顾的就多了，梨园界从梅兰芳到马连良、侯宝林都是长客。爆肚王第三代传人王维章　　如今“爆肚王”恢复了自己的爆肚店，第三代传人王维章亲自操厨，从选料、加工到佐料配制，一板一眼按老辈儿的传统手艺去做。选料精细，刀功讲究，火候适中，一盘一爆。佐料的配制更是一绝，现吃现兑，味道纯正，黄褐红白绿的天然色非常好看，颇引人食欲。相信到这里就餐的人享受的不止是美味，饮食文化——您的新发现！

“爆肚王”百年历史1903年 爆肚王创始人王福奎开始爆肚行当 1917年 王福奎首创水爆“牛百叶”，第一个尝试爆牛货 1924年 第二代传人王金良14岁继承父业 1934年 在东安市场杂技场东路开起了自家门脸，立字号“西德顺”，爆肚登上了大雅之堂，从此享誉京城 1940年 王金良受油爆牛肚仁的启发，第一个尝试了水爆“牛肚仁” 1984年 恢复老北京小吃，西德顺爆肚王在东四北小街儿重开张，王金良任顾问 2001年 爆肚王第三代传人王维章，子承父业开起自家买卖，立字号“金福顺” 2004年 爆肚王扩店，重新挂起“西德顺”的牌匾，地址和平里中街29号 2006年 “西德顺爆肚王”的第一家分店，平谷区新平北路65号