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思茅墨江紫米[去云南驴友论坛]

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prore76846 发表于 2009-10-8 02:23:28 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。仅产于云南思茅和西双版纳地区。因颗粒长、色紫红,做成饭粥后色更鲜艳,故名。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用。味香微甜,粘而不腻,补血益气,暖脾胃,适应于胃寒痛,消渴,夜多小便等症,以之配草药可治跌打刀伤。产于北回归线上的墨江紫米,是滇西南的特产,因米呈紫黑色,故得名。属糯米类,俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大饱满、粘性强,蒸制后能使断米复续,质地醇厚而著称,远销京、律、沪、杭及香港等地区。《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱,具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”,荣获巴黎国际博览会金奖,名声远播海外,十分畅销。  紫米系紫色的大米是云南南部和西南部特产的一种优质米,营养丰富,是滋补珍品。紫米八宝饭以紫米为主要原料制成,是墨江、思茅、昆明一带独特的风味小吃,也是酒席上的名贵甜食。其每碗的制作原料需要紫米200克,薏仁米25克,小枣10个,冬瓜蜜饯25克,水发莲米25克,水发皂角米50克,玫瑰糖10克,元肉25克,白糖150克,熟猪油60克,冰糖蜜汁40克,红绿蜜饯丝、炒芝麻少许。 制做过程是将紫米、薏仁米拣去沙石杂质、淘洗干净,盛在大碗里,加猪排骨汤,上蒸笼蒸熟。用擀面杖将小枣砸扁去核,下锅蒸熟。把冬瓜蜜饯切成小丁,然后连同小枣、水发莲米、水发皂角米、玫瑰糖、元肉、白糖、熟猪油与紫米饭拌匀,扣入碗中,上蒸笼蒸40分钟取出。最后取盘一只,将蒸好的八宝饭翻入盘内,撒上红绿蜜饯丝、炒芝麻,浇上冰糖蜜汁即成。  
[此贴子已经被作者于2006-11-29 18:15:46编辑过]

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redlyjanet 发表于 2009-10-8 06:17:58 | 只看该作者

       
        墨江紫糯米就是冬季最好的滋补粥的上选品,糯米是粒粒圆润,颗颗饱满,入口软糯,清香甜美,色泽紫黑。
       

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shimsspasms 发表于 2009-10-8 10:12:28 | 只看该作者

       
        吃起来一定很香
       

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huckle6233 发表于 2009-10-8 14:06:58 | 只看该作者

       
        是啊吃起来很软糯.很粘.有清香味.
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