羊肉焖饭[转帖]

原料：净羊胸肉１０００克，羊棒骨２５０克，大米５００克，葱头１５０克，熟 土豆２５克，野山椒５只． 调料：色拉油１５克，黄油５０克，酸牛奶４００克，蒜末、姜末各１５克，桂皮 、茴香籽，干辣椒各５克，辣椒粉１.２克、丁香、胡椒各２０粒，精盐适量。 烹饪方法：将羊肉洗净切成３０块，用沸用煮烫，去其血沫；把羊棒骨洗净剁开， 葱头洗净切丝；大米洗净控干；土豆去皮切小薄片，野山椒洗净切碎；备用。 制作：将羊肉块、羊骨、丁香、胡椒粒、桂皮、精盐、少量葱头丝，纱布包好的茴香籽， 适量清汤放在一起拌匀，用大火煮沸后改用温火煮至６成熟，备用。 把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入部分葱头丝、大蒜末炒至微黄色，放入姜末稍 炒，倒入２／３酸牛奶炒至水分收干，盛入煮羊肉的锅内，加入精盐调好口味，放入大 米拌匀大火煮沸后，改用文火焖熟。 把锅烧热后倒入色拉油、待油温６成熟时，放入干辣椒段炸至上色，盛于碗内加入 另１／３酸牛奶、土豆片、野山椒、少量葱头丝、精盐、辣椒粉拌匀成酸奶调味汁。食 用进取出羊骨，茴香籽包，配上酸奶调味汁即可。 特点：酸辣味浓