[原创]牛街小吃“搬”倒了沈阳

牛街小吃“搬”到了沈阳<o:p></o:p><o:p> </o:p>只有10来张桌、两个包间的饭店，起名叫“牛街风味小吃”，这可让有的顾客质疑、这饭店名有点叫大了。当与饭店的经营者李少良老人攀谈之后，发现这家店是继承了北京传统清真饮食工艺发展起来的，而且还有创新，并以其方法独特、口味纯正的卤制菜肴吸引了消费者。<o:p></o:p>
老人讲述家史<o:p></o:p>现年63岁的李少良大伯，个子不高，身体微胖，从其面容上可以看出是位经历过波折的人。刚于本报记者见面，他就用穆斯林特有的方式道“赛俩目”（祝福平安的意思）。<o:p></o:p>据李少良大伯介绍，他祖籍河北安国县，爷爷是位悬壶济世的中医，二爷和父亲都曾在马本斋领导的回民支队里打过日本鬼子。可他卤制菜肴的手艺却是从表哥刘小生那里学来的。刘小生是河北正定县人，用姥爷马忠林祖传的方法做卤卤鸡在当地小有名气，并曾在北京牛街等地经营过好多年，学习了很多北京的手艺绝活。1997年李少良回河北探亲，见到了阔别多年的表哥刘小生，因为血缘亲情，又因为李少良熟悉中药，所以当时81岁的表哥决定将做卤卤鸡的配料、制作方法传授给李少良，让李少良将这门祖传了150多年的手艺发扬光大。<o:p></o:p>
风味独特的卤鸡架、卤羊腿<o:p></o:p>祖传的卤卤鸡在制作时，不仅需要两个特殊的大炉子，还要用煤、木材等燃料，而在城市里这些都受到限制。李大伯苦思冥想决定“改革”。需要改革的第一个是原料，能不能不用整只鸡而改用鸡架作原料，第二是方法，用一个炉子，使用天然气能否达到原有的要求。李大伯经过多次的火候、程序上的试验、比较，取得了比较满意的效果，使原来耗时费力的加工方法变得简单、省力。<o:p></o:p>改变了原料和加工方法，但配料却丝毫没有添减，依旧沿用近二十味中药、碾碎装布袋与原料同煮的传统方法，这可是“独门秘笈”。选择配料所用的药材，李大伯自有一套方法，因少年时耳熏目染受爷爷影响，所以他对药材的成色、生长期有一定的判断能力，采购药材这些配料从来都是他亲自出马，有时竟要走几家药店才能配齐。选用的鸡架、鸡脖，都是铁岭的八家清真肉禽厂在沈阳的指定经销点里采买的，羊腿、羊蹄也是在清真摊床上精挑细选的。李大伯做的饺子、烧麦也有特点，和馅上，不同的季节用不同的方法，也适当添加些祖传的“调味水”，用李大伯的话讲，这饺子馅、烧麦馅是他和他的女婿联合研究开发的，品尝起来有种北京纯正古朴的味道。为迎合现代人健康的需求，他和他的女婿减少了牛油和豆油的添加量，使原本咬一口冒油的回民饺子、烧麦大有改观。记者也看到，仲夏的午间，慕名来吃这特色饺子、烧麦的顾客也是络绎不绝。<o:p></o:p>
诚信经营显本色<o:p></o:p>在李大伯的再三邀请下，记者品尝了卤鸡架和卤羊腿。刚端上来的鸡架和羊腿，色泽鲜亮，有淡淡的香气，夹一小块放入口中，不淡不咸，香味绵长，尤其是羊腿，不但没有膻味，而且很嫩。李大伯指着他亲手卤制的菜肴说，“我这里没有色素，没有添加剂，更没有大烟壳，吃的时候也不用蘸椒盐，不油腻，营养丰富，鲜嫩爽口，尤其适合老人和孩子食用。”他还告诉记者，他正在教他的子女辨别中药的方法，以便将来继承他的事业。<o:p></o:p>这个小店，由李大伯坐镇，女儿、女婿及亲属共同经营已经2年多了，店面不大却处处充满了祥和的气氛。顾客来了，端茶倒水，遇到特别讲究的顾客，李大伯告诉他的孩子们，只要不违背清真饮食习俗就尽量去满足，让客人满意。采访间，记者看到了几位穿着工作服的顾客，从他们的衣着上可以看出是油漆工，李大伯没有嫌弃他们身上呛人的油漆味，也不怕他们的衣服弄脏了雪白的墙、崭新的桌椅，一视同仁地“请坐、倒茶！”那嗓门，跟迎接老朋友一样。<o:p></o:p>采访结束前，李大伯激动地与记者唠起了家常：在台湾省台中市也有经营祖传卤卤鸡的，那是我的另一位表哥刘介中和他的孩子们。他们什么时候能回来，我想他们啊！<o:p></o:p>此时，言语无法表达李大伯的思念之情，只有那绵长的香味代表着割舍不断的亲情。                                    

传统风味儿，原汁原味儿。希望老辈人的手艺能很好的传下去。[em06]

此小店在什末位置？[em06]

我是新会员，请大家多多关照

我也很想知道小店到底在什么位置呀?急盼中[em12][em35]

在沈阳皇姑区的北陵电影院附近，龙江派出所对面。

宏扬回族饮食也不错哦。

实话说，他家的烧麦跟马家烧麦（中街那个）可是差老远了．油水多，还不香．有一次他炫耀性地问我味道怎么样，我说还行，同时告诉他：隔壁有个店的清真牛肉馅饼不错，建议他学学．他很生硬地拒绝了．从那以后我再也没去过．

搞装修的木工／油漆工这些工人一般是清真小店的常客，因为经济实惠！在沈阳这个地方，清真饮食经常以一种物美价廉的快餐形式出现．哪家店要是敢拒绝装修工人，生意立刻就会惨淡许多．

我知道了!就在我家附近!我这次回国的时候还去过呢,很好吃的说!顶顶顶!!!!