吃在乌鲁木齐

clydeboron · 发表于 2009-9-20 05:49:22

六月下旬出差到乌鲁木齐，从出发到回来只有4天的时间，工作之余只做了片刻的停留，但就是这短暂的接触，给尊崇“民以食为天”的我留下了极深的印象。近日又闻，乌鲁木齐荣膺“中国清真美食之都”，这更勾起我对乌鲁木齐的思念，香喷喷的烤馕、热腾腾的拉条子、盘子足有半个桌面大的大盘鸡……归来已数日，拣点滴共享。清真餐馆遍地经常跑外的回族可能都有这样的困惑，就是清真饭店不易找。在乌鲁木齐全然不必担心，因为各种规模、各种档次的清真饭店特别多。乌鲁木齐有回族、维吾尔族、哈萨克族等具有清真饮食习俗的少数民族群众约50万人，占全市人口总数的 20 ％左右，正是这突出的少数民族人口比例，使当地清真饮食业呈现出市场繁荣的景象。用“每条街巷都有清真餐馆”来形容乌鲁木齐清真餐饮业的发达，这一点儿也不夸张。不需看牌匾颜色内地一些地区大多数清真饭店牌匾的颜色是蓝色的，而在乌鲁木齐，其清真饭店牌匾的颜色比较鲜艳，有红色的、绿色的，也有各种颜色掺杂的，有的写有“回民”、“清真”字样，也有使用阿拉伯文字的。这些清真餐馆牌匾上最常用的图案是一个带穹顶的清真寺，这让外地的回族来客有种亲近感。也有的清真饭店牌匾上既无“清真”字样也无清真寺图案，据当地回族介绍这也是清真饭店，尽可放心去就餐。相反，乌鲁木齐的汉族饭店倒都有非常明显的标注――“汉餐”。由此我总结，从内地到乌鲁木齐的回族朋友在选择就餐地点时，不用看饭店牌匾颜色，只要看牌匾上无“汉餐”二字即可进去享用了。特色魅力众所周知，具有新疆特点的烤羊肉串、烤馕、烤全羊、手抓饭、手把羊肉等清真美食，已风靡国内，而近年来乌鲁木齐的清真餐饮业也在不断嬗变，在吸收粤菜、川菜、鲁菜等各方特长的基础上，对原料、配料等加以改进，形成了有乌鲁木齐特点的清真美食。据当地清真餐饮业业内人士介绍，“沸腾鱼”、“小肥羊”、“什锦火锅”等外埠美味，在乌鲁木齐全是清真的。这让乌鲁木齐的美食家足不出城便可尝遍国内佳肴了。据乌鲁木齐一位汉族出租车司机讲，他们家多少年来一直都吃清真餐，已不吃其他的东西了。这有习惯的因素，当然也有清真美食自在的魅力在其中。在乌鲁木齐的几天里，我最得意的是烤包子，尽管只吃了一次。这是一种羊肉为馅烤制的主食，外皮儿薄薄的，咬一口香味四溢，让人回味无穷。吃中草药的大尾羊有人这样形容乌鲁木齐地区的大尾羊，“吃的是中草药，喝的是矿泉水，穿的是毛革服，睡的是金石窝，走的是黄金路”。大尾羊以其体格高大健壮、肉脂生产性能高，生长速度快、长膘能力强、肉脂鲜嫩味美、无膻味著称。大尾羊是乌鲁木齐市民喜食的肉类品种，其羊肉只需用清水煮不必放置调味品，煮好后蘸辣椒粉、孜然粉和精盐食用，味道佳美无不。消夏良饮乌鲁木齐距离北京大约3800公里，当中央电视台的晚间新闻播放时，我看到乌鲁木齐的太阳才刚刚下山。炎炎夏日、烈日长照，酸奶、红茶、瓜果等成为乌鲁木齐解暑的首选。凉凉的酸奶里面放两勺白砂糖、几粒葡萄干，搅拌几下便可入口，酸甜适度，这成为开胃、解暑的“先锋官”。冲泡后略成红色的玫瑰红茶，品味其中有淡淡的玫瑰红香，这也是消夏的良饮。还有一种用蜂蜜、牛奶、冰块等酿制的饮料，我只看到了其制作过程，因无暇品尝，成为此行的遗憾。好客的乌鲁木齐在乌鲁木齐工作的这几天，日平均气温达36℃，最高时曾达39℃，但清真饭店里待客的热情更高。刚落座不需招呼，头戴小白帽的服务员已经倒上了茶水。负责点餐的服务员会仔细向你介绍不同菜肴麻、辣、鲜、嫩等不同的特点，无形中已经勾起了你的食欲。大巴扎里，头戴花帽、身着民族服装的维吾尔族小伙子，一边翻动羊肉串一边向你微笑，口中不时还流出几句维族歌曲。火红的炭火，火红的热情，让你如痴如醉，人你流连忘返。[<i> 本帖最后由阿里55 于 2007-7-9 10:50 编辑 </i>]