有没有会做蜂蜜小面包和脆皮小蛋糕的?

有没有会做蜂蜜小面包和脆皮小蛋糕的?我想开一个清真的糕点店,就做这两种,也不知道有没有会做的

你做过早餐包吗？ 蜂蜜面包就是西餐里最普通的软包。 面粉：500g 酵母：20g 黄油或者色拉油：20g 鸡蛋：1个 砂糖：50g 水：350g 混合所有原料，慢慢的加水，揉成光滑的团。 分成20-30g的剂子，成型-卷成圆卷，或者揉成圆团。 30-40℃醒发20分钟。 刷鸡蛋液在表面，烘烤。 表皮金黄，就可以出炉了。 出炉后，刷混合加糖水的蜂蜜。 2、面包粉3cup（杯）, yeast（酵母） 2 羹匙, salt 1羹匙, sugar 1 table spoon（大羹匙, butter(黄油） 50g(melted融化的)-----注 量器都是国外的，实际用量酌定。 全部混合和成较软的面团发酵2小时，面团会涨到2-3倍大。 用菠萝丁150克和蜂蜜30克，再加 2ts的corn starch（玉米淀粉）一起用少量butter炒成糊状做馅。 面团发好后，分成4个小面团，用手捏平，把馅分别包进去，表面刷水，再放30分钟。 烤箱375度预热20分钟，将面团们表面刷点油放进去烤40分钟即可。3、蜂蜜小面包制作过程 特一粉6斤,面包粉2斤,糖8两,加入小料包,在搅拌时沿边缘适量加水,在即将成团时加入适量色拉油,这时面团分开,等再搅成一团时,停机拉面筋,看面团的面膜是否很薄,要有劲.这样的话就可以出搅拌机了.放在面盆醒面.面醒到扒开面团有蜂窝状就可,然后上案制作,每个剂子80克,用两手在案板上搓成长条,用力甩一下,用柱子从下往上赶,然后抹上糖粉,卷起来.放在刷了色拉油的烤盘里,上发酵箱醒上1小时,温度湿度我就不说了.发酵好就可上烤箱烤了,烤箱温度一定要掌握好,要适时掉头看面包的状态,适时往面包空挡打油,防止糊底,总过程10分钟左右.然后刷上有色拉油,蜂蜜,糖粉,鸡蛋混合的所谓的纯蜂蜜就可以享用了 4、蜂蜜小面制作工艺：1，首先把面团分成60克或75克80克 的小面团。象擀饺子皮似的 圆柱壮的 长条长度大约15厘米左右（没有特殊要求）2，把长条擀成 附件一 的形状 ，厚度 自己感觉好卷 才可以 ，一般是0.5厘米左右 注意的是前头要厚 一 后面要薄卷的时候 从前往后卷在在最后的阶段用点劲擀的薄一点 这样才可以卷好。大体形状见附件二3，卷好以后用刀子 从中间切开  下面蘸上些糖和芝麻 。把做好的 面包 防在已经刷油的盘子里一般的烤盘都是放 5*7个等放满一个盘子后就放到发酵箱1里发酵 大约30分钟就发的差不多 先热烤箱准备烤面包　　发酵箱的使用：　　冬天的时候一般发酵箱在生产前一个小时就要开始通电准备工作/。  把温度调到65度 水温 45度 当发现发酵箱里 有大量水汽的时候 停止 工作把温度调到室温就可以了/在生产的过程中一般要不停的开 发酵箱的门所以 一定要作到快速操作 节省温度。 、发酵箱的最上一个 和最下一个位置要放一个空盘子 防止 上面往下滴水 ，　　关键的 烘烤：　　我用的是燃气烤箱 所以我只以燃气烤箱做说明。　　首先 感觉发的差不多的时候 预热烤箱 到上火：220 --225下火215 --220 当发酵好了以后把面包放进烤箱 计时开始A3 -5-分钟后 观察面包上层颜色有微微发黄的时候倒盘 第一次刷油（倒盘 就是 前后互换左右互换 。刷油 分上面刷油和下面浇油  首先用矿泉水瓶子把瓶盖钻一个小孔 放满色拉油快速的沿面包间的缝隙 撒油注意适量太多 了口感油腻少了 容易糊。 上面的一层用 刷油漆的刷子  刷，注意上面刷的和下面的有不同之处： 上面刷的是 奶油 色拉油 和蜂蜜的混合物 。比例为 2：6：2也可以自己确定没有必要限制。B 倒盘后 再计时3-5分钟 后第二次刷油 只刷上面的一层。  烘烤过程特别要注意火候 大的时候小些不行的时候增加一些 无论怎么样都要随时保持在最佳状态然后在放入烤箱内30秒后取出用一个新盘子底朝上倒出来 就可以卖了！其他该注意的地方：　　我推荐使用铝盘 不用铁盘 　　我再总结一下 步骤：和面——————刷盘子-----01 刷干净赃物02在干净的盘子里刷色拉油-----称面团------擀成圆柱体小棍-----擀成薄片 ---卷成花卷型------分成两个剂子------底上蘸些 糖和芝麻 （棉糖和芝麻放在一个盘子里）---装盘 ----发酵 ----烘烤---出盘 ---外卖！希望你一次成功 ！　　外酥里嫩、香甜可口、营养丰富、配料考究、软筋甘甜、健康绿色、闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻，堪称一绝。蜂蜜不仅是营养佳品，而且1、延年益寿2、促进儿童生长发育3、消除疲劳增强体力4、抗菌作用5、调节心血管系统功能 6、保肝作用 7、改善睡眠 8、促进钙吸收

蜂蜜小面包配方成为明星1 首先把面团分成60克或75克80克 的小面团。象擀饺子皮似的 圆柱壮的 长条长度大约15厘米左右（没有特殊要求）2  把长条擀成 附件一 的形状 ，厚度 自己感觉好卷 才可以 ，一般是0.5厘米左右 注意的是前头要厚 一 后面要薄卷的时候 从前往后卷在在最后的阶段用点劲擀的薄一点 这样才可以卷好。大体形状见附件二3 、把做好的 面包 防在已经刷油的盘子里一般的烤盘都是放 40个等放满一个盘子后就放到发酵箱1里发酵 大约30分钟就发的差不多 先热烤箱准备烤面包4发酵箱的使用：冬天的时候一般发酵箱在生产前一个小时就要开始通电准备工作/。  把温度调到65度 水温 45度 当发现发酵箱里 有大量水汽的时候 停止 工作把温度调到室温就可以了/在生产的过程中一般要不停的开 发酵箱的门所以 一定要作到快速操作 节省温度。发酵箱的最上一个 和最下一个位置要放一个空盘子 防止 上面往下滴水 ，：和面——————刷盘子a 刷干净赃物 b 在干净的盘子里刷色拉油 c-称面团 d-擀成圆柱体小棍e擀成薄片f卷成花卷型-h-分成两个剂子--i-底上蘸些 糖和芝麻 （棉糖和芝麻放在一个盘子里）i装盘k发酵 --l烘烤 ---出盘 ---外卖！蜂蜜小面包现在都再做,谁是正宗的谁也说不清,我做过某个蜂蜜小面包的代理,我知道内情,这个产品不可能火的太久,所以请朋友们深重考虑,现在很多的正规公司进入,产品不好而影响力大,请谨慎.希望你一次成功

欧式脆皮蛋糕配方： 鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满 上火190。下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。 制作方法： ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 ①②按顺序放进去，大致搅拌一下。 ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 ⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。 蜂蜜蛋糕的做法： 材料：（可做10-12个） A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙（没有也可不放） D、100克低筋面粉 E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整） 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 做法： 1、先将A B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）； 2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间） 3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可） 4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。 5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快

目前市面上流行的脆皮蛋糕有两种。1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好！2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定脆皮蛋糕配方如下： A、全蛋2250克 细糖1750克 B、百钻SP蛋糕油60克 C、水750克 蜂蜜（或糖浆）100克 D、低粉2750克 百钻泡打粉50克 臭粉25克 炉温上火220度，下火250度。哪里说的不对还请广大同仁指正 谢谢

非常感谢楼上的指教

其中的糖粉是按什么样的比例制作出来的,可以回信告诉我一下吗?再者和面时加入的油,这个量大约是多少?谢谢你!!!

还望你在百忙之中给我回个信息,谢谢了

天下太平的帖子真详细，谢谢了