南京百年老字号的马祥兴餐馆

　　马祥兴菜馆是南京的百年老字号，至今传承了160余年，具有丰富的历史和文化内涵。　　对于“马祥兴”的历史来有两种说法：一曰“马祥兴”始于清代，一曰“马祥兴”为明代老店。　　在清道光年间，河南闹饥荒，一名叫马思发的农民逃荒来到南京，为图生计，在中华门外的花神庙摆了个饭摊子，经营价廉的低档菜，维持生活。营业的对象主要是进城卖柴的农民。饭摊没有招牌，由于马思发是回民，南京人惯称回民为“回回”，大家也就称之为“马回回饭摊”，此为现今马祥兴的前身。马思发去世后，其子马盛祥继掌，那时南门外的市面逐步向雨花台发展，马盛祥也就将饭摊迁至雨花台右边的回民集居地“回回营”，正式改名“马祥兴”。“祥”字是取自马盛祥的名字，“兴”字即为兴旺之意。　　那么，为何又有“马祥兴”始于明朝之说呢？辛亥革命以后，马盛祥再次把饭铺搬到中华门外米行大街（即今雨花台），盖了两间矮厢房和一间灶披间，开始初具规模。经营以牛八样（牛肚、牛心、牛舌、牛筋、熏牛肉、牛肉汤等）为主的便菜，饭菜价廉物美，薄利多销，渐渐受到食客赞誉。“马祥兴”对着北山门，面临报恩寺。马盛祥为了招来顾客，装潢店面，请人写了一副对联，上联为“百壶美酒人三醉”，下联是“一塔秋灯迎六朝”，还悬了一幅古塔图。相传报恩寺曾为明永乐帝之所,而对联又含蓄着古雅风流的韵味，因此外界隐传“马祥兴”为明代老店。恰巧店里有一口古旧的大铁锅煮牛肉，顾客们均感新奇且味香浓郁，店主也就顺水推舟，说是明朝遗传的古物。解放前两起两落　　“马祥兴”在旧社会经历了两起两落。1925年，由于生意益发兴旺，“马祥兴”开始经营筵席，马盛祥已去世，其次子马德铭承祖业亲自掌勺。人手不够，就招收本门学徒，已仙逝的当代名厨马定松就是此时进店的，由于注重菜肴质量，讲究用料鲜活，强调原汁原味，加上隐传明代老店的典雅名声，该店对一些高级知识分子发生了吸引力，大学生、大学教授逐渐成为“马祥兴”的座上客。除日常供应的品种外，该店还适应他们的口味，用虾仁、鸡肝等鲜嫩原料配制豆腐，得到东南大学胡翔东、胡小石教授的赞许。因此“马祥兴”的豆腐制法在大学中传开，教授、学生慕名而至，此菜遂命为“胡先生豆腐”，成为“马祥兴”早期名菜。1927年，南京成为蒋介石国民政府的首都，新贵云集，又是一番局面。胡翔东引来了一位阔客，民国元老级人物谭延闿，胡翔东与谭延闿是老交情，引他来大快朵颐，店中自然不敢怠慢，兢兢业业，使尽解数，居然使遍尝天下美味。随后，汪精卫、孙科等民国要人相随而至。　　1937年，日寇侵占南京，“马祥兴”毁于战火，片瓦无存。1939年在废墟上重建。1945年，日本投隆后，国民党的大小权贵还都南京。“马祥兴”为适应需要，翻盖了楼房，加辟了8个房间，增添了台面，职工近50人，很快步入第二度的兴盛期，且名声更胜于前。马德铭和马定松等师傅极力在菜式上翻新，马祥兴名躁金陵的四大名菜就是以此为背景试制成功的。“美人肝‘、”松鼠鱼、“蛋烧卖”、“凤尾虾”四大名菜的独特风味，使马祥兴名声大震。汪精卫等是不见踪影了，座上客换上了另一些军政要人，诸如李宗仁、冯玉祥、于右任、张治中、邵力子等。于右任先生还亲书“马祥兴”店匾。解放前夕，因物价飞涨又遭土匪抢劫，“马祥兴”再次濒临倒闭。建国后名扬海外　　新中国成立后，党和政府拨专款使其重建。1958年2月“马祥兴”又从中华门外雨花路迁至鼓楼现址，扩大了经营规模，列为南京八大菜馆之一。　　“文革”后，“马祥兴”店堂经多次改造，门面装潢一新，回文“马祥兴”又重新书写上墙，具有独特风味的传统名菜得到全面恢复和发展。1982年6月，日本某杂志专门组织了一个食品考查团来该店考查，并向日本及东南亚一带介绍该店的古老历史和精美佳肴，引起了海外食客的关注。马祥兴的盐水鸭、熏牛肉、什锦菜包、香菇包等产品被认定为“中华名小吃”，该店也于2006年被国家商务部授予“中华老字号”荣誉称号。　　如今的马祥兴既有鲜明的民族个性，又有雅致的江南风韵；既有厚重的历史渊源，又有强烈的时代气息；既有深邃的文化内涵，又有极高的艺术品位。每天慕名而来的国内外食客络绎不绝。　　

那天去尝尝