百年老店南京馬祥興菜館重開

2006-5-7    【大公網訊】民國時期名人政要們喜歡光顧的南京清真馬祥興菜館因舊址拆遷，日前在南京雲南北路重新開張。新的馬祥興菜館建築面積達３０００多平方米，重新設計的新館是集民族特色、地域特色、文史特色於一身的清真餐館。馬祥興菜館是南京百年老字號，既是南京第一家清真餐館，也是南京第一家地產品牌餐飲企業。該店創建於１８４５年清道光年間，創始人為回族人馬思發。馬思發早年在南京花神廟地區以擺飯攤謀生，後在雨花台附近的一間小矮房開店，取名「馬祥興」。１９２７年遷址米行大街（今雨花路）建房３間，經營牛八件、炒菜，同時開辦筵席。民國政府建都南京以後，馬祥興因菜肴精緻，贏得了眾多民國要人的喜愛，國民黨要員於右任、汪精衛、孫科、張群等人都是該店座上客，甚至各國駐華使節設宴招待賓客，都首選馬祥興的酒席。後來該店又加蓋餐廳，增辟了８個包間，其規模在南京首屈一指，並創製了「美人肝」「鳳尾蝦」等「四大名菜」。馬祥興菜館的「四大名菜」沒有以回民最常用的牛羊肉作原料，而是以江南最常見的魚、鴨、蝦、蛋為素材，構思奇巧，獨具一格，是清真伊斯蘭風味與本地特色相結合的產物。１９４９年，馬祥興菜館遭到土匪搶劫，損失慘重，一蹶不振。１９５８年，南京市政府為滿足回民飲食需要，發揮名牌老店的作用，將馬祥興菜館遷至南京鼓樓廣場西側，經營規模進一步擴大。１９７８年以後，馬祥興菜館更加興旺。由原民革中央主席屈武先生親筆書寫的「清真馬祥興菜館」懸於正門之上，具有獨特風味的傳統名菜得到進一步發展。２００３年６月，馬祥興因市政建設需要拆遷，異地重建。新華社南京７日電