[原创]达斡尔人的山野菜 最美不过“库木勒”[中国达斡尔族论坛]

达语叫库木勒
        一路走来，见过无数地风俗；一路看来，看过无数的美景；一路吃来，美味不绝。只是再好的地方，再好的美景，再好的美味，也阻止不了我对家乡——呼伦贝尔的思念，阻止不了我对柳蒿芽的思念。一想到这里，我的口水直流。
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                                大兴安岭鄂伦春旗柳蒿芽是呼伦贝尔特有的山珍产品之一，是纯天然、无污染、优质安全的野生植物。是深受各族人民喜爱的山野菜。多年来倍受人们青睐，是宾馆、餐厅、家庭烹饪和馈赠亲友的最佳礼品之一。： 柳蒿芽是长在河边、谷地的一种野生植物，味鲜美、清香。不仅具有很高的食用价值，据说还有奇特的药用价值，对感冒发烧、胃肠不适及高血压、糖尿病等均有一定疗效。每到春夏时节，妇女们便背包挎筐去采集。采集来的柳蒿芽可当即食用，也可晒干备用。其食用方法，可与肉、排骨、鱼等一起炖，也可炒食或凉
                        达斡尔人爱食的柳我国东北富饶美丽的嫩江两岸，生活着一个以农业为主兼畜牧业和渔猎业的民族——达斡尔族。达斡尔族有121，357人(1990年统计)。主要分布在内蒙古莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、黑龙江齐齐哈尔市和新疆塔城等地。达斡尔族有自己的民族语言，属阿尔泰语系蒙古语族。达斡尔人聚居的村庄亦具有独特风格，依山傍水，风景秀丽。房舍院落整齐，一幢幢高大的“介”字形草房，给人一种大方粗犷的印象。随着历史的承袭与时代的陶冶，达斡尔族人民形成了许多独特的地域文化和民族风情，初春时节采食柳蒿芽就是其特有的民族食俗之一。柳蒿，学名Artemisiaintegrifolia，别名柳蒿芽、柳蒿菜、萎蒿、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草木植物。其嫩茎叶可供食用，且清爽宜人，味美可口，是嫩江两岸达斡尔人民普遍喜爱食用的一种富有营养的风味野菜。柳蒿芽在达斡尔语中被称为“昆米乐”。柳蒿一般株高30cm－150cm不等。根状茎横走，地上茎直立，稍具有条棱。单叶互生，中、下部叶矩圆形、披针形或条形，三深裂，边缘有锯齿；上部叶披针形，不分裂，较小；叶背面密被灰白茸毛。头状花序排列成穗状，边缘为雌花，中央为两性花。花冠钟形，黄绿色，瘦果矩圆形。遍布于大兴安岭南北、呼伦贝尔草原、嫩江平原的森林、草原、林缘湿地，河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下及村舍低潮湿地等处。达斡尔人喜食柳蒿芽习俗的形成，主要是由生活环境决定的。他们居住的地方遍地生长柳蒿芽，加之柳蒿芽微苦浓香，富有营养，且具有健脾、解毒、消暑的功能。达斡尔族同胞将柳蒿芽采摘回来后，挑尽杂物洗净，放在开水锅里，加上一小块碱，焯煮使之嫩软，并除去部分异味。然后捞出，再清洗一次，挤净菜水，切碎，放入快煮熟的芸豆锅里，再放入些荤油、盐等调料，放些猪肉，添好水，待芸豆熟后即可食之。烹调成熟的菜肴“昆米乐”，菜色深绿，颗颗如红玛瑙的芸豆似镶嵌在墨绿色的绒毡上，格外协调雅致。这种菜肴有浓郁的香气，使人们的食欲猛增，就连当地的汉族同胞也仿效着做了起来。在达斡尔族同胞的食谱中——“昆米乐”还有很多吃法，如在烹调过程中配以猪肉、鱼片、肥肠等；或者佐以牛、羊、狍子肉为伍。在达斡尔民间还流传许多有关柳蒿芽的故事。如在《柳蒿芽救了我们》的传说里，讲到300多年前，达斡尔人在黑龙江北岸时，怀着维护祖国尊严、保卫家乡领土不受侵犯的坚定信念，与沙俄入侵者展开了殊死搏斗。后奉清帝之命南迁至大兴安岭和嫩江流域。最初几年，他们食不果腹、衣不遮体，只好靠采集在外兴安岭和大兴安岭生长的柳蒿芽度过饥荒，熬过日月。因此，达斡尔族同胞又称柳蒿芽是“救命菜”。在祖国医学中，柳蒿芽亦有“味苦、辛、性湿，有破血行瘀、下气通络的功能，主要可治产后瘀血停积、小腹胀痛”之记载。近年来，柳蒿芽的营养和食用价值已引起了专家们的注意。据现代科学手段对柳蒿进行营养分析测定，在每百克柳蒿鲜品中含蛋白质3.7g，脂肪0.7g，碳水化合物9g，粗纤维2.1g，胡萝卜素4.4mg，维生素B20.3mg，烟酸1.3mg，维生素C23mg。每100克干品中含钾1,960mg，钙950mg，镁260mg，磷415mg，钠38mg，铁13.9mg，锰11.9mg，锌2.6mg，铜17mg。柳蒿的繁殖一般用根茎截成小段来栽培繁殖，而且很容易成活。因其适应性较强，一些地区已在冬季于暖棚温室试种成功。当其柳蒿幼苗长到20cm左右时，采摘其嫩芽食用。而野外采集一般在5月～6月份进行。食用时采用沸水焯一下，除去苦味即可炒食、蘸酱、制馅或做汤食之，味道鲜美。近年来，很多餐饮企业也很看中柳蒿芽开发和利用的经济价值。去年6月，笔者受命作为黑龙江省中等职业教育技能考试旅游烹饪专业的首席考评员，来到素有“红松故乡”和“祖国林都”之誉的伊春市执行考评任务时，热情的主人在接风和饯行的宴席上就曾安排了几款当地名厨研制开发的“柳蒿芽菜”。其中一款就是仿效日本菜“天妇罗”的做法而烹制的，风味很特别。下面介绍达斡尔族同胞传统的“清拌柳蒿芽”，更能尝到柳蒿之真味。取柳蒿芽摘叶洗净，入沸水焯熟，再入冷水中浸凉，挤去水分，切成寸段装盘；将葱切细丝放在蒿段上；再将豆油烧熟，趁热浇在葱、蒿段上，最后加入适量酱油和味精拌匀即可食

       
        很久没吃了
       

       
        今年雨水少．特意去两趟也没采到多少
       

       
        没见过 这么大的锅 做的 昆米勒 一定好吃
       

       
        半年没吃了我都馋了
       

       
        好馋啊！！！
       

       
        在放点“播绰”饭豆就更好吃了。剩的在热一下……，天那，真是美味。
       

       
        看来布墩妞妞会说达语呀？
       

       
        嘿嘿，只是会说简简单单的。非常不好意思的是，我现在有些达语都快要听不懂了。我妈老是说我不学，可是现在的语言环境都在说汉话，在加上不好意思说。我说的达语简直没法听。我自己都听不懂。
       

       
        真的很好吃啊