融水苗族古老的酒文化

·姚老庚
广西区境内共有壮、苗、瑶、侗、彝、毛南、仫佬等11个少数民族，依然保存着原生态的民风古俗。他们在这片土地上世代繁衍，几乎都养成了酿酒，饮酒,甚至嗜酒的习惯。殷实人家大多设有酒库，有熬酒房。常年备有自酿的米酒和甜酒。他们所饮之酒除一小部分购于圩市外，大部分皆为自家酿制，民间酿酒兴盛也是广西从古至今酒业的一大特点。各地所酿之酒皆戏称“土茅台”“农家乐”，度数虽不高，但酒力厚实，酒性持久，醉后不易苏醒。苗族分布区域广阔，各地自然环境差异较大，因此农作物品种和人们的饮食习惯有所差别，但总体来说，苗族以大米、小麦、红薯、包谷等为主食。苗族饮食喜欢酸味，制作的酸食有酸辣椒、酸菜、酸肉、酸鸭、酸汤鱼等。苗族还常以酒示敬，以酒传情，以酒结交，以酒待客，不同时间、地点，与不同的对象，饮酒的礼俗也有所不同，如拦路酒、进门酒、双杯酒、交杯酒、离桌酒，不一而足，体现了苗族人民丰富多彩的酒文化。
不饮酒，不唱歌，不算到苗寨。如今，在苗族人民的生活中，待人接物皆以饮酒为荣，以饮酒为乐成为时尚。酒已是一种不可缺少的东西。酒还是贯穿婚聘仪式全过程的主要物品。从家中的每日三餐到办喜事、丧事，乃至大型的民族节日活动，喝酒是人们要做的第一件事。随着酒在苗胞生活中扮演的角色越来越重要，苗族的酿酒技艺、酒的类别及苗族的酒礼、酒歌、酒文化已成为大家广为关注的对象。苗族酒的起源在汉族传说和文献中有杜康、仪狄造酒之说，苗族的酒是怎样来的呢？传说：有人将吃剩下的糯米饭放在锅里，就外出走亲戚去了，几天后回来揭开锅一看，饭上长出了许多茸茸的白毛，并散发出缕缕诱人的清香，他抓了一把尝尝，觉得味道甘甜很好，以后便有了传统酿酒的工艺流传。
太平寰宇记《苗族的甜酒和烧酒》记载了广西古时的一种名酒：“酒名都林，合槽共饮”。经后人考证当为苗族甜酒。刘锡蕃云：“苗人取饮甜酒，取尖锐圆形竹器，侵入瓮中，排槽而饮其汁。汁尽即加以水，至无酒味后已，甚或并槽食之”。苗族是一个爱酒的民族，苗民平时劳作之余，喝酒舒筋活血，缓解疲劳，逢年过节或好友来访，则开怀畅饮，不醉不休。老人、妇女、小孩也喝甜酒解渴，苗家所酿之酒主要有两种：一种是甜酒，一种是烧酒，甜酒又称泡酒，其制法是先把上好的糯米蒸熟，然后将熟糯米晾放于簸箕中，浇上蒸糯米产生的饭甑脚水，待温度稍减，将酒曲与糯米拌匀，然后放入坛内密封发酵三天即可酿成。启盖后浓淡由人兑水调节饮用。烧酒原料或用红薯或用大米，烧制方法为：把大米或红薯蒸熟后，晾放一段时间，拌入酒曲，然后装入大缸中发酵三、四天，再取出掺入凉水或温水成为酒糟，把酒糟倒在安放了烧酒甑的大锅里，然后给大锅温火加热，酒糟受热挥发出气体上升，遇酒甑顶部安放的天锅受冷凝结成液体，流回锅底即成酒。甜酒糟汁均可食，其味清纯可口，甜蜜异常，美滋滋、香喷喷的且营养价值高，春节或产妇坐月时多饮用此酒。烧酒度数低，适合平时饮用，因此苗家便有“大碗喝酒，大块吃肉”的说法，经常饮用此酒养颜，还能延年益寿咧。
融水苗族自治县元宝山一带苗、瑶族有“吃同年”“打老庚”的习俗。农家来客时，临时无好菜不要紧，一定飨酒，此所谓“怪酒不怪菜”。 宋人陆游《老学庵笔记》饶有趣味地记述了西南少数民族饮酒踏歌之风：“醉则男女聚而踏歌。农隙时至一二百人为曹，手相握而歌，数人吹笙在前导之。贮缸酒于树荫，饥不复食，惟就缸取酒恣饮，已而复歌。夜疲则野宿，至三日未厌则五日，或七日方散归。”逢年过节，当地苗、瑶民便有走村串寨地到另一个村寨去做客的习俗，青年男女则在吃饭饮酒过程中相互交往，寻找意中人。如有某男青年看中了某位姑娘，这天晚上他就会带上芦笙来到姑娘的楼下，用优美的旋律来打动姑娘的芳心。第二天，寨老会齐集主客进行宴饮，寨老会首先欢迎客人的到来，再对青年们进行有关婚姻，养育方面的教导。教导完毕，大家就可以自由饮酒了，这时爱慕某位姑娘的青年们就会捧酒去敬她，姑娘将意中人所敬的酒一饮而尽，其他的舔一舔表示拒绝。姑娘选中的这位男青年会受到其他男青年的羡慕，便主动纷纷敬酒表示祝愿，姑娘自己也会受到女伴们的祝贺和恭喜。爱慕这位姑娘的其他男青年和爱慕这位男青年的姑娘们就会自动退出这场爱情的角逐。有的姑娘没有人来敬酒，或自己没有意中人在场，她便会独自喝自己手中的酒。“吃同年”上的定情完全是出于自愿的，父母们很少干涉，因此青年们的结合往往稳固而持久，令人羡慕。
苗族婚礼仪式上则有“铺彩话”的风俗。苗族姑娘出嫁离家这天，家里人会在堂屋或院子设一张供桌，并在桌上铺好一方红布，在红布上摆好三杯红、黄、白三色酒，称之为“铺彩”。新郎、新娘临走时，先要到供桌前听舅舅的“铺彩话”，然后才能出门。舅爷略加思索，举起第一杯红酒对着面前的新娘、新郎说：“一杯酒酒儿红，美酒照见一双龙。”接着举起第二杯黄酒又道：“一杯酒酒儿黄，美酒照见两鸳鸯。”最后，举起第三杯白酒说：“一杯酒酒儿清，美酒照见一双新。”三杯酒一一敬给新娘、新郎后，舅爷面对观众放开嗓子念道：“吉日良辰，天地安宁，吾今到此，庆贺新婚。鸾凤和鸣，佳偶天成。持家创业，富贵长春。恭喜恭喜，恭喜恭喜！”。铺彩话完成后新郎、新娘便在众人的簇拥下奔男方家而去。当地人认为舅舅若不向新人“铺彩话”，则表示舅舅对这门亲事不甚满意。所以舅舅“铺彩话”是婚礼上必不可少的环节。舅舅也会将最美妙，最吉祥的话语送给新人，表示对这门亲事的满意认可度。
在广西部分的苗族聚居区内有的地方，舅舅在外甥女的婚宴上是不能喝第一杯酒的。据说这起源于一个古老传说：在很久很久以前，一位舅舅看上了自己的外甥女，非要她给自己做儿媳妇不可。姑娘迫于无奈在家族的压力下只好应允了。在举行婚礼这天，姑娘照例把第一杯酒敬给了公公——也是自己的舅舅，舅舅喝下酒后一会儿就不治而亡。原来姑娘在酒里下毒药，毒死了舅舅。从此，舅舅不饮头杯酒成为一种习俗传播开去。这则传说反映出当地青年男女对包办婚姻的憎恨，对幸福生活的向往，对自由婚姻的强烈追求。

苗族的“扯耳朵”一般在饮酒正酣相互灌酒时进行。“扯耳朵”有两种扯法：一对一的“扯”与大家“扯”。前者一般由某人提出要与对方换酒，对方表示接受，两人便站起身，分别右手持碗，左手去扯对方的耳朵，直到两人把手中的酒灌到对方嘴里为止。大家“扯”的方式与一对一的“扯”没有区别，只是人数增多而已。高潮时全席上下两两对扯，有些人想投机取巧，不扯耳朵或是不饮酒，就会受到大伙的群起而攻之，有人会搂住他的腰，有人会按住他的腿，还有人会抱住他的头，当然耳朵更是免不了要被狠扯一顿的。然后把大碗大碗的酒往他嘴里灌，知趣者主动接受罚酒，若再反抗则又要挨扯耳朵，又要罚酒。“扯耳朵”的气氛十分热烈，喝酒吃菜加娱乐搞笑，人们仿佛又回到了孩提时代。苗族的酒文化丰富多彩，最有气氛的莫过于“喊酒”。主人及其陪客向你敬酒时，大家都站起来“喊酒”：其中一人领喊：“呀——”其他人附和：“唷——唷！”连喊3次，你就要把那碗喝完。然后还会有人将一团糯米饭或一块肉塞进你嘴巴，那热情劲叫你招架不住。如果敬酒你不喝，苗妹就会扯你的耳朵灌你喝完，这叫“扯耳朵敬酒不吃吃罚酒”。这时酒酣情浓，全场欢声雷动，冲破民族语言隔阂的“呀唷”声在吊脚木楼久久回荡，如痴如醉，汇合成一曲民族团结的大合唱，气氛达到了高潮。
在热情好客大苗山，酒的坦诚，酒的醇美，酒的豪爽，酒的诱惑，酒的浓烈，扑鼻而来的酒香令人神往，回味无穷趣。饮用时当多加小心啊！因为苗家水酒口感极好，酒力深厚不露，喝一两碗往往不忍罢休，可是三碗过后就有些神魂颠倒飘飘然了……然而，喝酒多也有坏事的时候。遇着红白喜事，醉眼朦胧“家家扶得醉人归”自不必多说。村里哪家建新房子，亲戚朋友本村人就要去帮工喝它两三天，主家没有两三头猪、三几百斤酒是对付不了的。自己养的猪不够，就去借来杀，以后养来还。米缸也掏空了。本来起新屋已借了贷，这一倒腾更是雪上加霜。令主人无奈的还有酒宴。刚开始喝酒时，大家还是有礼有节的叙旧话新，称兄道弟，甜言蜜语；随着一杯杯落肚，酒酣耳热脑神经便亢奋起来，一个个露出庐山真面目，甜言蜜语上升到豪言壮语，再喝下去面红耳赤，有一搭没一搭的就变成胡言乱语了。以先干为敬，以喝扒对方为荣，以醉倒木楼为快，疯一阵的狂饮后丑态百出，步履蹒跚，有到门边呕吐的，有伏桌醉倒的……第二天你就别想他起床做活路。想当初醉翁之意不在酒，我们的祖先发明了酒这玩意，他们把酒视为寻常难得的美味，吟诗作对，分曹射覆，都是赢家喝酒，输了的人，不但喝不到，还会被人笑话，而时至今日变了，划拳猜码、玩牌、揺色盅、斗地主都是输了的人喝，奖品变成了惩罚人的工具，若是发明酒的祖先泉下有知，对那些逢酒必喝，逢喝必醉的酒俠不知该作何感想啊？笔者无才，嗜酒成性。往往酒喝多了话也多了，语无伦次当适可而止就此打住矣。


作  者：姚伟林（笔名） 姚老庚