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标题: 大理美食小吃 [打印本页]

作者: 于宏波 时间: 2009-9-21 01:11
标题: 大理美食小吃
火腿鸡杂饵丝是鹤庆白族民间清明时必吃的传统佳点，也是招待贵客的名点。它用料考究，烹制精细，调味独到，成品香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。　　“云南十八怪，粑粑叫饵（左“饭”旁右“快”右边）。”说起云南饵（左“饭”旁右“快”右边），其实早有记载。《周礼》就记载了饵（左“饭”旁右“快”右边）的食用。一些古籍介绍饵（左“饭”旁右“快”右边）的制作方法，就是把稻米淘洗干净，放在锅中蒸熟，然后取出捣烂，制成饼状即可。几千年前饵（左“饭”旁右“快”右边）的制作方法和如今的方法基本是一致的，所以说云南饵（左“饭”旁右“快”右边）是“古”而不是“怪”。　　火腿鸡杂饵丝的制作与昆明的炒饵（左“饭”旁右“快”右边）基本相同。

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