麻辣牛肉麻辣牛肉选料牛腿腱肉，剔筋去络。烹制方法：首先，牛肉顺丝切成大块，加入八角、大葱、丁香、桂皮、姜片等香料，放进锅中，慢火调味，煨至将熟，出锅收汤；再横刀断面切片，用提前配好的老汤拌肉下锅，文火烘焙，小锅快炒，做到汁不糊底，肉不粘锅，使汁浸肉里，待汁尽肉干，出锅冷却；最后将肉片淹入油锅，慢火酥透，待油穿表里，肉显光亮，色呈酱金，此时快速出锅，趁热撒上麻辣甜香等堪称奇味的混合调料，快速搅拌，麻辣牛肉即成。
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