鄂尔多斯蒙古族传统杀羊

  鄂尔多斯蒙古族传统杀羊

  挥鞭策马放牛羊，这是蒙古族游牧生活的真实写照，自古以来，蒙古族与所饲养的家畜有着与众不同的深厚感情，对这些动物的驯养及经营利用也远远超过其他民族，从他们宰杀牛羊的奇特方式上，即可看出他们善待这些动物的一面与对生命的尊重。鄂尔多斯蒙古族传统杀羊的方式古老而独特，这种曾经在草原上司空见惯的情景在现代化生活中已不多见。

                                                                                     备杀的绵羊

   预杀前，要提前停止喂食，尽量让羊空腹，并且要进行一段表示安慰与吉祥的祷告（正式隆重场合下进行），内容诸如：“安心的走吧!我们会把你献给尊贵的神灵；把你的肉吃的干干净净，……”以表达牧人对生命的敬畏与赎罪心理。

                                                                                                                                胸窝处开刀破皮  伸手进肚宰杀

宰杀用于摆放羊背子的绵羊要铺放在干净的白色毛毡上，以示尊重。

用刀划破胸窝处（拳头大小，靠近心脏）后，拳头伸进羊肚膛寻模大动脉并迅速将其用力揪断或掐断，羊血全部流在肚膛里，羊随即动弹几下后断气死亡。

                  四肢末尾划开皮口以备扒皮

整个过程基本没听见羊凄厉的惨叫，也没有惨不忍睹的挣扎，只一分钟多就见绵羊不在动弹，带着胸口处拳头大小的刀伤似乎睡着一般，白色的毛毡上依然干干净净，没有看到一丁点儿血色。没有血腥四溅的温和宰杀，也许这也是蒙古人对天地的一种敬重。

                        

    用拳头扒羊皮

扒皮时一手揪着羊皮，一手用拳头用力伸进皮肉之间，来回不停的伸进，看似简单却很费劲，只有技术娴熟的牧人操作起来才会游刃有余。

            

  舀出流在肚膛里的羊血 并按顺序刨取内脏

    回流的羊血可用来做血肠，内脏头蹄（统称“下水”）可用来做味道鲜美的杂碎。

                 

   内脏刨出后继续扒皮

在四肢头尾粘连较结实处用刀尖轻浅的一点一点划割，使皮肉彻底分离，最后将头蹄四肢按节点割下，与皮肉分开，这样羊就被分解为了三大部分：皮毛、肉骨、下水。

   

            

   皮肉分离

  扒皮后的羊体本土话叫“羊骨笼”，皮子叫“生羊皮”，天热时要在生羊皮上及时的撒盐并通风以防馊变起虫。

                    

      剔羊骨笼（解羊）

     鄂尔多斯蒙古族传统杀羊还有诸多讲究，他们喜食绵羊甚于山羊，认为绵羊肉性属温热，较为滋补，且味道醇厚浓香，山羊肉属凉性，吃起来也不及绵羊肉腥香劲道，这与当地的汉族正好相反。蒙古族最尊贵的礼食——羊背子必须选用岁口合适、强壮健康的绵羯子，并在铺放好的干净白色毛毡上宰杀，以最快速、干净的手法来减轻羊的痛苦。在剔解羊肉时也有一定的技巧，要顺着骨缝下刀，分解成一大块一大块的，食用时一般也是大块肉，这与当地汉族将肉骨剁成小块的吃法也是不同的。这里的蒙古族过去杀羊还要看日子，有些日子忌讳杀生。这些习俗讲究与他们长期游牧接触、熟悉这些动物有着密切的关系，从中也可窥出他们质朴的信仰与生活智慧，尽管有些做法已随着时代的发展而改变或者消失，但千百年来形成的一些较为固定而古老的风俗习惯依然相传至今。

   

                                                                                                                                                                                                              (文/图)     王雪芬