泾源风味小吃

siwashhummed · 发表于 2009-9-20 16:54:28

泾源风味小吃洋芋碎末（洋芋饼饼）将洋芋切成丁或条、片、丝，加葱花、食盐、及花椒等调料，还有少许食油拌匀，摊于面饼上；上锅后在以开水、食盐、花椒粉调好的汤水均匀地洒在上面；熟后，可以调以蒜泥、油辣椒等调料助味。另外，还可用苜蓿、绿菜叶、花花菜等与洋芋做成碎末。洋芋揽糕：将洋芋磨成糊状，家食粮面粉、实验、调料粉，揉拌后摊开在笼上，蒸熟后切成块蘸上用醋、酱油、辣椒、蒜泥调成的汤汁，其味醇香可口。洋芋面鱼：将干净的洋芋磨成糊浆，加拌适量的面粉、白矾、食盐、调料粉，然后捏成团放在笼中，蒸熟后用床子（特制的器械）压成细条，调入用醋、酱油、辣椒、蒜泥调成的汤汁，即可食用。洋芋丸子：将洋芋脱皮，磨成糊状，加如肉、食盐、调料粉剁成馅，作成丸子，入油锅炸熟；也可在丸子上涂上油，放在笼中蒸熟，可烩菜、也可单独食用。樱桃丸子：将洋芋脱皮压碎加适量的面粉、调料粉，揉匀，用核桃仁、花生米等做馅，作成丸子，在油锅中炸熟（嫩黄色）捞出，再用蜂蜜、冰糖置于锅中家温灸丸。荞面油圈：将荞麦面粉用开水烫拌后，连同面盆放在水温在80。C左右的水锅中10—15分钟，取出后掺入少量的黑面粉，再加入酵面发酵后，作成大小合适的面饼，中间钻一小孔。放入油锅炸熟即可食用。蒸鸡：把鸡宰后，拔掉毛、洗干净，解成件，放在盆中，加入食盐、花椒粉、葱花、植物油拌匀；再在切好的洋芋丁中加食盐、植物油、调料粉拌匀后；用热水调面擀成薄饼铺在笼上，将边沿捏起后，把洋芋丁倒在面饼上摊平，再把切好的鸡肉放在洋芋丁上，放在锅中再洒上用开水、食盐、花椒粉调好的汤水，蒸熟即可食用。