湘西侗乡“春节茶”

--------------------------------------------------------------------------------www.xWTO.com 发表时间：2003-8-13 18:31:31  　 在湘、桂、黔三省(区)交界处的湘西侗乡，侗族同胞称喝茶为“见雪”，“见”是喝或吃的意思，“雪”为茶。在那里，我们日常所喝的叶茶仅仅是“雪”的一种，在过春节时花样繁多的“雪”，基本上是有茶名而无茶实，但无不色香味俱全，令人大饱眼福和口福。     油茶，是湘西侗胞接宾待客不可缺少的当家食品茶，既可解渴，又可充饥。平时清晨，侗家人吃上一碗油茶，可以精神抖擞上山下田干一上午活。油茶的主角之一是糯米粑，春节来临，侗乡各家各户都会打上一、二百斤的糯米粑备用。油茶的制作过程之繁和配料之多，可以和广东等沿海盛行的功夫茶相媲美。首先是侗家女主人根据来客多少把碗放在桌上，用温水烫洗一遍，然后把糯米粑切成薄片，放入碗内用开水冲软，再起油锅炸黄豆和蒸熟晒干的糯米，盛出后，让锅内剩下少许油，再将沾米下锅炒至金黄，加茶叶继续炒，当有少许青烟冒出时，加水煮到滚开，最后把预先准备好的葱花、鲜嫩青菜叶与油炸黄豆、糯米花放入碗内，春节期间还会加入平时难以吃到的干猪肠、猪肝等，冲入油茶水，一碗香喷喷的油茶就算做好了，它色鲜味美，清脆爽口，香而不腻，风味奇特。     泡茶，是把侗乡特有的清香、粒长、粘性好的糯米蒸熟，捏成方块，染上红、黄、绿等食用色，晒干，再油炸，捞起后冷却，放入塑料袋或坛子内密封备用。有客时，主人一般会先征求客人意见，吃甜或吃咸。泡茶冲入开水后就可以食用，令人觉得色鲜、味美。泡茶干吃时，就是用来佐酒也很相宜。     柿饼茶，是把侗乡山寨周围随处可见的柿子树果实晒干制成柿饼，来客了，把柿饼切成薄片，和白糖一起放进杯子，冲上开水，主人家再递上一把用粗铜、铁丝敲成的如小船桨的小勺子，让你慢慢挑着吃，你在与主人聊天时，或熟练或笨拙地挑吃柿饼，顿感别有一番风味，该茶具有清热润肺的作用。     动米茶，如果顾名思义说它是侗家人招待客人的茶，那就错了，其实它是侗乡汉族群众过春节特有的待客之茶。它的做法是把糯米蒸熟，晾干成粒状，然后找来粗河砂洗净用油炒，再放入锅内和糯米一道不停地翻动。烧火的材料只有一种，就是干透了的杉树细枝叶，一阵猛火后，糯米受热会膨胀到原体积的一倍以上，颜色会变成雪白，然后用细筛筛出砂子。它的吃法与泡茶一样，香脆方面比不上泡茶，但没有腻味。     豆子茶，它是侗乡春节时的一种大众茶，各族群众都爱做的喜食。做法是把黄豆或饭豆放糖煮熟备用，客来了，把豆子放入杯子冲上开水就成了，当然一把勺子是少不了的。它香甜又耐嚼，特别受小孩子们的欢迎。     姜茶，是把侗乡盛产的优质黄姜洗净晾干切成片，放入锅内加上白糖不停地翻炒，制成糖姜片备用，有客时，放入杯子冲上开水就可以，可解腻驱寒开胃。  <div id=[/img]