转贴，侗乡“老鼠憋”！

配料：一斤多山老鼠一只；茶辣、辣椒、葱花、蒜米、盐须（即香菜）作品性质：原创提示：在广西侗乡吃过“牛憋”“羊憋”（百草汤），但是，绝对没有见过“老鼠憋”。“老鼠憋”是贵州侗苗地区群众喜欢弄的名特菜！“老好人”的朋友在广西侗乡，决心偷偷调制、尝尝“老鼠憋”！！！第一步：选购山老鼠。山老鼠一般装夹捉到，还活蹦乱跳。山老鼠跟“家鼠”“城鼠”区别很大：山老鼠毛色整洁、整齐、光亮，个体健硕，肚皮毛洁白、四爪很干净。而家鼠毛色凌乱、肮脏，个体松垮、肥油。第二步：敲击老鼠脑勺、致昏；用喷火烧毛；用钢丝球刮洗干净。第三步：用剪刀破膛开肚：要小心！老鼠肚皮很薄！不要刺破肠子，否则冒屎出来。然后取出体腔内两个胃囊——注意：老鼠有两个胃！2个胃都要！（其它场子全部丢弃）第四步：把2个胃的“料子”刮干净盛在碗里，然后丢弃胃袋。第五步：用4两清水稀释碗里的“胃料”；然后用白棉布过滤，取老鼠“胃汁”！最后，摘出老鼠肝，挤破一滴胆汁进味汁里（小老鼠好象难找胆，正所谓“胆小如鼠”）。第六步：胃汁颜色：绿墨偏黑！！山老鼠一般吃草根、野果，十分干净！第七步：闻胃汁汁味道！完全出乎我预料，老鼠胃汁没有任何臭味！牛憋、羊憋生胃汁有淡淡臭味，但是，老鼠还没有煮过的胃汁，不但没有臭味，也没有烧焦的那种骚焦味，而是微苦清凉带花草清香味！太奇特！——我不甘心，用清水洗好手，足足洗手5分钟！再去问左手：还是花草清香味！——我也观察老鼠胃料：果实渣、草渣！为何没有一点屎臭味和兽骚味，是花草清香味？！看来，这就是贵州侗苗同胞爱弄“老鼠憋”的真正原因！！第八步：煮制“老鼠憋”汤。放油进锅文火煨，放姜丝、几根干茶辣，拌几下，然后把过滤几次的半碗绿墨的稀释的老鼠胃汁倒进锅里煮滚开！文火！停火。分2个碗装——一部分做辣椒盐碟；另一部分拌炒老鼠肉！第九步：干炒老鼠肉。皮毛烧干净的老鼠，用钢丝球擦洗干净，没有皮毛骚苦味，剁切成15个肉块；锅里放油，加热，加姜丝、盐、蒜米，炒几下，放些水煮；煮熟差不多水干，放进葱花拌；最后开猛火，然后倒进那一半“憋汤”爆炒两下，马上关火！————十户以内，就闻到“苦凉、花草清香、肉香”的“老鼠憋炒肉”！尝之：清香饶舌！醇绵袅袅！第十步：制作“辣椒老鼠憋”——就像我们平常做辣椒盐碟：烤熟红辣椒、剪碎，放姜丝、葱花、香菜、“憋汤”。尝：微苦、麻辣、花草清香！美死了！！！<div id=[/img]