侗家“牛憋”独步古今(组图)

(摄影：侯善川) 　　其名“牛憋”，意为牛死后憋在牛胃里的东西。因当地话“憋”又谐音为“粪”的意思，故称“牛粪”，实为商家招徕顾客的噱头。因胃液养胃，对治疗胃病有奇效，“食得牛憋，百事可做”。过去没有专门的“牛憋店”，这道菜是侗族人民过年过节，招待贵宾的上等好料子。其原材料难得，一头牛就这么点胃液，不是贵宾还吃不上呢。 　　我遂翻开《柳州方言词典》查证：唐代刘恂在《岭表录异·容南土风》中写到：“既饱，即以盐酪(即醋)姜桂调齑而啜之，——齑是牛肠胃中已化草，名曰圣齑——腹遂不胀”。 　　吃龌龊，肥糯糯，好奇心驱使下，我也当起 “通吃教教主”，拼死吃河豚，大胆吃“牛憋”：牛胃液、牛的胆汁、小肠里的消化物和辣椒、生姜、陈皮等熬汤做火锅锅底，蜂窝肚、黄蜂肚、毛页肚、百页肚随便用水冲冲，不洗太干净，有的还残存着没消化的东西，有的甚至还有草。再加上牛骨髓、金针菇、凤尾菇、芹菜、蒜等一起下锅。 (摄影：侯善川) 　　“牛憋”看似简单，其貌不扬，实则大有玄机，惜我等都是门外汉，说不出什么名堂，只觉牛吃百草，无腥膻之气，有美味十足，甜香脆口，清香浓郁，仿佛回到了内蒙古的大草原。越吃越好吃，汤汤水水一锅端，舌头也险些一块嚼掉，就差没转着圈舔碗了。配上侗家自酿的农家乐米酒，如此美酒好菜，自己都想灌倒自己，先自有了端杯走一圈，喝五吆六的勇气。不知不觉中，已像武松初上景阳岗，碗撂了一大打，桌面不够放，又搁在了桌下。 　　“牛憋”好吃是好吃，只是想像力暂时不能开启，对于文弱书生和娇柔女子，是须大吼《好汉歌》、“妹妹你大胆地吃”，再加上“挑战自己的食欲、胃口、胆量和识见”的怂恿，才能下箸的。就像我，当看见锅边泛上来形似牛粪的沫沫，“牛气冲天”，赶紧停筷。回头又“吃情不改”，后悔当初没多下手。(31.56 KB)</em><div  class=[/img]<div class=[/img]下载次数:472008-12-8 16:43