腊牛肉的做法

rennin3984 · 发表于 2009-9-19 23:19:09

1，先用一个大容器，把要弄的腊肉或者其他东西装起来放上盐，花椒淹两天左右注意盐要放适量，不能太少不能太多。 2这样两天后就可以开始熏制了用柏树枝和橘子皮木屑灰灰来熏制，在肉上用铁钩钩起来挂在一个可以密封的铁铜里，铁桶下面开孔烧火熏烤，不能用明火，只能用熏的，看见快要燃起来的时候放写木屑灰灰在上面多拍打火几下就然不起来了。铁桶我们家有个专用的（铁桶找起来比较麻烦，，我们是买了一个可以装220公斤油的铁桶）然后找师傅改装的，做法是： 1，铁桶上面盖子部位完全去掉，用几根可以承受重量的铁条代替 2，铁桶靠近下方的横切面去掉一块30*40的方形洞用来加柴火这样就完成了肉挂在铁桶里的时候上面要盖些木板这样才可以熏制