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云南少数民族特色美食攻略

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admin 发表于 2015-6-23 22:10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

 云南是全国少数民族最多的省份,各个民族都有自己的特色美食佳肴,可谓五光十色,美不胜收。

  白族砂锅鱼

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白族美食砂锅鱼


  砂锅鱼和泥鳅钻豆腐是大理白族的名菜。“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐,就等于白去了一趟大理”,这是大理的一句俗话,由此可看出这两道名菜的分量。

  砂锅鱼历史悠久,做法考究:必须选用祥云出产的好砂锅作为炊具,以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片、木耳、香菌等10余种鲜、腊料垫在砂锅底,将洱海出产的弓鱼(现已近绝迹)或鲤鱼剖洗净,抹上少许精盐,腌10多分钟后放入砂锅内,再加上汤后,将砂锅放在木炭火上用微火炖熟;然后,再配以少许豆腐片、胡萝卜片、白菜心等将其煮熟。上席时,以盘来衬垫砂锅,砂锅中汤仍在滚沸,锅内飘红映绿、五彩缤纷、清香扑鼻。趁热食用,味道鲜美,营养丰富。[文/yaclear (清一)]

  白族泥鳅钻豆腐

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泥鳅钻豆腐(图/你是我的优乐美)


  泥鳅钻豆腐味道独特,在当地众多的名菜中独树一帜,而其做法也颇独特:一是要提前两天买回活泥鳅来自己喂养,喂它面粉,让它吐出肚中污物,待污物吐尽后才能用来做菜;二是在火盆上支起三角架,下烧木炭火,架上一口祥云砂锅,然后往砂锅里放入辣椒、火腿、白菜,加适量清水、牛奶和佐料,最后放入几块鲜豆腐和吐尽污物的活泥鳅;三是火力大小特别重要,刚开始时必须用微火,砂锅里的泥鳅才会随着温度的升高慢慢钻进豆腐里,待泥鳅全都钻进豆腐里面后,可用旺火来煮以节省时间。煮熟了的泥鳅钻豆腐香气浓郁,雪白的豆腐里钻进去一条条泥鳅,不仅花样翻新,而且吃起来味道极为鲜美、清香、爽口。据说,这道名菜还是一剂补药呢。[文/yaclear (清一)]

  拉祜族烤肉

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拉祜族烤肉(图片来源:合肥美食网)


  拉祜族是云南独有的少数民族。“拉祜族”是自称,“拉”意为虎,“祜”意为在火旁把肉类烤到发香的程度。过去,拉祜族居于山野密林中以狩猎为生,解放后,才逐渐迁出森林,过上农耕生活。从“拉祜”二字就可以看出这是一个以烤肉著称的民族。

  逢年过节,拉祜族的节日好菜必以烤肉为主菜。过去,他们多用虎肉、野猪的脊肉来制作。现在,随着生活条件的变化,加之政府禁止猎杀野生动物,就多用牛肉和鸡肉来制作。

  烤肉的制作方法如下:如果是用牛肉(或猪、羊肉)则把事先选好的精肉切成小薄片待用;如果是用鸡肉,则必须把头、翅膀、大腿、鸡脚等这些骨头多的部位割下来,用刀背把骨头敲碎待用;其余鸡肉部分则分割成块待用。然后,把这些准备好的肉片、肉块,均匀地涂上花椒粉、辣椒面、盐和捣碎的蒜末、姜汁等佐料,稍待一会儿后,再用两条细竹棍夹住,放在火塘边特制的架子上慢慢烘烤。烘烤时火候要适中,要不断翻挪,这样反复烘烤熟的肉,吃起来既香又麻,又辣又脆又酥,有骨头的烤肉可以连骨头也一起吃,极为撩人食欲,使人越吃越想吃。[文/yaclear (清一)]

  哈尼族鸡肉熬稀饭

  鸡肉熬稀饭是哈尼族的一道美味。

  用鸡肉熬稀饭,首先是准备佐料:把青椒、大葱、蒜、姜、哈尼麻椒、香丁叶、薄荷叶、酸笋条等佐料配齐洗净后,或切细,或捣碎备用;舀上适量新米,淘洗干净用清水浸泡备用;把杀好、洗净的鸡和一碗酸笋条放入锅内加入适量清汤煮,煮到鸡肉能用手撕成细条状,把它放入锅中与稀饭搅拌匀后再熬上一阵。在鸡汤未干之前,放入已备好的佐料,搅拌匀后再煮上5分钟即可食用。

  鸡肉熬稀饭,鸡肉香嫩香甜,稀饭入口即酥化,清香可口,且有滋补作用。[文/yaclear (清一)]

  傣族的竹筒饭

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傣族竹筒饭

  走进傣乡这片神奇的土地,便走进了竹的世界。傣家人爱竹,竹与傣家人有不解之缘:用竹来建楼、用竹囤粮,做各种生活用具……而最妙的是用竹筒做饭。傣家人下地上山干活或外出探亲访友,有时需要在外吃好几顿饭,若带上炊具、蔬菜,则相当麻烦,于是,他们就带上米,那漫山遍野的竹林,就提供了随时随地可取的煮饭锅。到该煮饭的时候,就在泉边淘好米,砍来手臂粗细的几节竹筒。其中以一种香竹最佳,留一节为锅底,另一节砍开即为锅口,将米和水放入竹筒,开口一端用青竹叶塞紧,烧起火堆,把竹筒放在火堆上斜靠着烧,由于竹是现砍的,含水分多,里面又装满了水,再加不断翻动,故不会烧着,只会把外面的竹子烧糊。待烧开后米香和竹叶的清香就会四溢,这时就把火撤掉,让余烬继续烘干水分。吃的时候先用刀把烧糊的外层劈掉,注意不能劈到米饭,而要留下薄薄的一层竹衣,最后再边撕边吃就行了。经常用来下饭的是自己带来的腌菜和牛干巴(可将它在火堆余火中烤香烤熟后吃)。这种竹筒饭,吃起来清香可口,妙不可言。[文/yaclear (清一)]

  基诺族酸蚂蚁蛋汤

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酸蚂蚁蛋汤(图片来源:西双版纳景洪旅游网)

  基诺族人喜欢吃酸、辣、咸的味道,尤其嗜酸。他们的风味美食很多,最有特色的是酸蚂蚁蛋汤。每年的三四月是吃酸蚂蚁蛋汤的最佳时节,他们从山野里采来蚂蚁蛋包,清洗干净后,取适量捣碎,用竹筒(或锅)盛适量水煮沸,放适量臭菜(去腥),再放蚂蚁蛋、食盐和辣椒,几分钟后即熟。食之鲜嫩味美,营养丰富。(文/李宏荣)

  布依族青苔冻肉

  布依族祖祖辈辈生活在依山傍水的河谷平坝里,而那一条条美丽的小河里,最丰富的是碧绿的青苔,勤劳的布依族人民却用它们制作出了一道道风味独特的美肴,最具特色是青苔冻肉。

  青苔冻肉以猪脚为主料,青苔为配料,食盐、辣椒面为调料。具体制法是,选新鲜猪脚刮洗干净,除净细毛和蹄甲。从小河里捞回碧绿的青苔漂洗干净,拣去杂质。待一切准备就绪,先用清水锅把猪脚煮烂,剔去骨头后剁成细泥。在猪脚汤里加盐、辣椒面、青苔再煮20分钟,下猪脚皮泥搅匀装盆,让其自然冷却成冻,切片装盘即可食。

  青苔冻肉色泽碧绿,入口咸中略辣,在炎热的夏季里,食之有一种清凉爽口的感觉。如果你想品尝青苔冻肉这道凉菜,那就选择在夏季里来布依寨吧。(文/李宏荣)

  纳西族琵琶肉

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纳西族琵琶肉

  热情好客的纳西族人,待客十分讲究礼节。有客人必会煮肉相待,如果是贵客,那么更要做丰盛的菜肴,并劝客人多喝几碗小锅酒,多吃一些特色菜,客人吃喝得越多,主人家就越高兴。

  他们的特色菜就是“琵琶肉”,“琵琶肉”的制作方法是,把猪杀后掏去内脏,抽掉骨头,用盐、花椒等调料抹于猪腹内,缝合后置于桌上,盖上木板,压上石板,风干后状如琵琶,故名。“琵琶肉”色似火腿,腌制技术独到,可以保持数十年不变质,每当客人来时,他们都会砍一块“琵琶肉”待客。

  纳西人的“米灌肠”也让人胃口大开,他们制作这道风味菜肴很讲究,每年十冬腊月杀过年猪时,把热猪血和刚蒸熟的糯米饭、食盐、菌香子、草果面、八角粉等一起搅拌后,迅速灌入肠中,扎好肠口上笼蒸熟,冷却后存放,吃时切片(或切段),炸食蒸食都极为可口。


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