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纳西族琵琶肉

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admin 发表于 2015-6-23 22:25:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 热情好客的纳西族人,待客十分讲究礼节。有客人必会煮肉相待,如果是贵客,那么更要做丰盛的菜肴,并劝客人多喝几碗小锅酒,多吃一些特色菜,客人吃喝得越多,主人家就越高兴。

 他们的特色菜就是“琵琶肉”,“琵琶肉”的制作方法是,把猪杀后掏去内脏,抽掉骨头,用盐、花椒等调料抹于猪腹内,缝合后置于桌上,盖上木板,压上石板,风干后状如琵琶,故名。“琵琶肉”色似火腿,腌制技术独到,可以保持数十年不变质,每当客人来时,他们都会砍一块“琵琶肉”待客。

 纳西人的“米灌肠”也让人胃口大开,他们制作这道风味菜肴很讲究,每年十冬腊月杀过年猪时,把热猪血和刚蒸熟的糯米饭、食盐、菌香子、草果面、八角粉等一起搅拌后,迅速灌入肠中,扎好肠口上笼蒸熟,冷却后存放,吃时切片(或切段),炸食蒸食都极为可口。

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