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白族美食介绍

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admin 发表于 2015-6-23 22:46:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    白族的砂锅鱼和泥鳅钻豆腐。砂锅鱼和泥鳅钻豆腐都是大理白族的名菜,“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐,就等于白去了一趟大理”,这是大理的一句俗话,由此我们就可掂出这两道名菜的份量。
 
    “砂锅鱼”,其历史久,做法考究:必须选用祥云出产的好砂锅作为炊具,以玉兰花、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片、木耳、香菌等10余种鲜、腊料垫在砂锅底,然后将洱海出产的弓鱼(现已近绝迹)或鲤鱼剖洗净,抹上少许精盐,腌10分钟后放入砂锅内,再加上汤后,将砂锅放在木炭火上用微火炖熟,然后,再配以少许豆腐片、胡萝卜片、白菜心等将其煮熟。上席时,以盘来衬垫砂锅,砂锅中汤仍在滚沸,锅内飘红映绿,五彩缤纷,清香扑鼻;趁热食用,味道鲜美,营养丰富。

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泥鳅钻豆腐
     “泥鳅钻豆腐”,其味独特,在当地众多的名菜中独树一帜,而其做法亦颇独特:一是要提前两天买回活泥鳅来自己喂养,喂它面粉,让它吐出肚中污物,待污物吐净后才能用它来做菜;二是在火盆上支起三角架,下烧木炭火,上一口祥云砂锅,然后往砂锅里放入辣椒、火腿、白菜,加适量清水、牛奶和佐料,最后放入几块鲜豆腐和吐尽污物的活泥鳅;三是做“泥鳅钻豆腐”时,火力的大小特别重要,刚开始时必须微火,这样,砂锅里的泥鳅才会随着温度的升高慢慢地钻进豆腐里,待泥鳅全部钻进了豆腐里面后,可用旺火来煮以节省时间,很快就将菜煮熟了。煮熟后“泥鳅钻豆腐”香气浓郁,雪白的豆腐里钻进去一条条泥鳅,不仅花样翻新,而且吃起来味道极为鲜美、清香、爽口。



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