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汉族年糕制作

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蓝月亮 发表于 2015-7-21 00:24:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
年糕是一种米制品,不仅是食物,更因其寓意“年年高”而在中国各地,特别是江南一带,成为不可或缺的年货。过去年糕制作都是在家庭内完成的,现在大多由年糕作坊代劳,但普通农家因为自产原料又有劳力,更愿意去作坊花一点钱借用工具,自制年糕。
每年小寒一过,农家就开始用大缸,把优质粳米加水浸泡,十多天后,上磨磨成糊状,装入布袋榨干。搓散榨干的米粉,放入蒸筒蒸煮后,用木捣槌反复在石臼中舂制,这道工序决定年糕口味好坏。把舂好的坯料做成条状,就算是完成了,煎、炒、烹、炸,都是美味。当然也可以用模子或手捏制成一些吉祥物或动物,既可玩赏,又可食用。
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