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鄂尔多斯蒙古族传统杀羊

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鄂尔多斯伊毛 发表于 2015-8-14 09:48:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
  鄂尔多斯蒙古族传统杀羊
  挥鞭策马放牛羊,这是蒙古族游牧生活的真实写照,自古以来,蒙古族与所饲养的家畜有着与众不同的深厚感情,对这些动物的驯养及经营利用也远远超过其他民族,从他们宰杀牛羊的奇特方式上,即可看出他们善待这些动物的一面与对生命的尊重。鄂尔多斯蒙古族传统杀羊的方式古老而独特,这种曾经在草原上司空见惯的情景在现代化生活中已不多见。
1备杀的羊.JPG
                                                                                     备杀的绵羊
   预杀前,要提前停止喂食,尽量让羊空腹,并且要进行一段表示安慰与吉祥的祷告(正式隆重场合下进行),内容诸如:“安心的走吧!我们会把你献给尊贵的神灵;把你的肉吃的干干净净,……”以表达牧人对生命的敬畏与赎罪心理。
2上肚隔开刀破皮.JPG

                                                                                                                                胸窝处开刀破皮  伸手进肚宰杀
宰杀用于摆放羊背子的绵羊要铺放在干净的白色毛毡上,以示尊重。
用刀划破胸窝处(拳头大小,靠近心脏)后,拳头伸进羊肚膛寻模大动脉并迅速将其用力揪断或掐断,羊血全部流在肚膛里,羊随即动弹几下后断气死亡。
3四肢划开皮口.JPG
                  四肢末尾划开皮口以备扒皮
整个过程基本没听见羊凄厉的惨叫,也没有惨不忍睹的挣扎,只一分钟多就见绵羊不在动弹,带着胸口处拳头大小的刀伤似乎睡着一般,白色的毛毡上依然干干净净,没有看到一丁点儿血色。没有血腥四溅的温和宰杀,也许这也是蒙古人对天地的一种敬重。
4扒皮.JPG
                        
    用拳头扒羊皮
扒皮时一手揪着羊皮,一手用拳头用力伸进皮肉之间,来回不停的伸进,看似简单却很费劲,只有技术娴熟的牧人操作起来才会游刃有余。
5蒙古式杀羊--刨内脏.JPG
            
  舀出流在肚膛里的羊血 并按顺序刨取内脏
    回流的羊血可用来做血肠,内脏头蹄(统称“下水”)可用来做味道鲜美的杂碎。
6内脏抛出后继续扒皮.JPG
                 
   内脏刨出后继续扒皮
在四肢头尾粘连较结实处用刀尖轻浅的一点一点划割,使皮肉彻底分离,最后将头蹄四肢按节点割下,与皮肉分开,这样羊就被分解为了三大部分:皮毛、肉骨、下水。
    7皮肉分离_副本.jpg
            
   皮肉分离
  扒皮后的羊体本土话叫“羊骨笼”,皮子叫“生羊皮”,天热时要在生羊皮上及时的撒盐并通风以防馊变起虫。
8剔羊肉.JPG
                    
      剔羊骨笼(解羊)
     鄂尔多斯蒙古族传统杀羊还有诸多讲究,他们喜食绵羊甚于山羊,认为绵羊肉性属温热,较为滋补,且味道醇厚浓香,山羊肉属凉性,吃起来也不及绵羊肉腥香劲道,这与当地的汉族正好相反。蒙古族最尊贵的礼食——羊背子必须选用岁口合适、强壮健康的绵羯子,并在铺放好的干净白色毛毡上宰杀,以最快速、干净的手法来减轻羊的痛苦。在剔解羊肉时也有一定的技巧,要顺着骨缝下刀,分解成一大块一大块的,食用时一般也是大块肉,这与当地汉族将肉骨剁成小块的吃法也是不同的。这里的蒙古族过去杀羊还要看日子,有些日子忌讳杀生。这些习俗讲究与他们长期游牧接触、熟悉这些动物有着密切的关系,从中也可窥出他们质朴的信仰与生活智慧,尽管有些做法已随着时代的发展而改变或者消失,但千百年来形成的一些较为固定而古老的风俗习惯依然相传至今。
   
                                                                                                                                                                                                              (/)     王雪芬
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