洱海边的“鲜鱼体验”

　　有人说，要吃鱼，到大理。这话一点不假。如果不信，我们这就带你到洱海之滨，金花、阿鹏的故乡－－大理，一－品尝闻名遐迩的白族“鱼三味”。 色、香、味俱佳－－“大理砂锅鱼” 　　白族吃鱼味在“鲜”。闻名全省的“大理砂锅鱼”，就是用洱海中捕来的弓鱼或鲤鱼作主要原料，配以几十种辅料，在祥云县特产的砂锅中烹制而成的白族风味名菜。烹制砂锅鱼，讲究鲜活。大理经营砂锅鱼的饭店，都在店堂中设置一口石水缸，放养活鱼，由顾客挑选后再行加工制作。烹制时将活鱼去鳞、剖腹、洗净，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精盐，腌十多分钟，即放入盛上汤的砂锅中烹煮，接着先后放入发好的鱿鱼片、海参、蹄筋、虾米、冬菇、玉兰片、嫩鸡片、火腿片、鲜豆腐片、白菜心、红胡萝卜等辅料和调味品，连锅端上桌，由于配料多样，砂锅保温性能好，锅内鱼汤翻滚，鲜香扑鼻，引人食欲。 白族村寨－－喜洲鱼” 　　洱海之滨的白族村寨－－喜洲，是一个风景美丽的地方。当地白族人制作的“喜洲鱼”，味道格外鲜美，具有浓厚的乡土风味。喜洲鱼选用洱海黄壳耳烹制。此鱼颇似鲤鱼，头小、鳞细、肉多、刺少、鲜嫩。将黄壳鱼去鳞，剖腹洗净后，切为块，放入钵内，加咸酱油，小茴香面、八角面、精盐、黄酒腌半小时。然后将砂锅置旺火上，注入熟猪油，炸黄蒜瓣，放入葱段、姜片粉锅，再放入肥瘦火腿片、水发冬菇煸炒，注入上汤，放入鱼块煮二十分钟，加入味精、辣椒油即可食用。 渔家美味－－海水煮海鱼” 　　白族渔家所做的“海水煮海鱼”，更是别具风味。不到洱海，置身渔船之上，绝难品尝。白族渔民捕鱼之暇，泊船于风平浪静的港湾，在船上支起木炭火炉，置上铜罗锅，舀入海水，放入少许精盐，将捕到的活弓鱼去鳃和内脏（不去鳞），放入锅中煮熟，另取大碗一只，将烤焦的辣椒干，揉成细面放入碗内，再放入葱末、姜米，舀入煮鱼的汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸弓鱼吃。