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萝卜饼

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enskysoudan 发表于 2009-9-21 01:12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
    萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。成品做工考究,色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。   原料:   主料:面粉1.5千克,老面500克。   配料:白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。   调料:熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。   制法:   (1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉匀发酵。        (2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下, 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻 油拌匀成馅。   (3)将酵面加碱中和揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克 1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。
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