回族风味小吃

九、灯影牛肉：四川、陕西汉中一带有此食品，将牛肉切成薄片长条，卤后烘烤而成，菲薄透明或半透明，可透过灯影，故名。回族的灯影牛肉制作得精细、微辣而香  十、鸭油锅贴：上海清真小吃店制售鸭油锅贴。上海市民喜作点心食用，一家人吃三件、两件。北方人—人即能食用二、三件，当正餐吃。  十一、板鸭：南京清真板鸭，以魏公兴的最有名气，获国家银质奖。制作干净卫生，味道纯正，足称上品，此外，还有咸水琵琶鸭、鸭胗等。板鸭在做熟之后，先泡一两天撤咸，恢复白肥原样。  十二、糖火烧：北京通县大顺斋用面粉、红糖、香油、芝麻酱制成的直径三厘米的小型圆点心，酥软香甜。为—刘姓回回于明朝年代，随南北大运河通航道，从南京方面传到北方运河始发点。现在一些归停，特别一些穆斯林归停，点名要吃这一名点。  十三、馕皮子：甘肃平凉清真小吃，用水揉和好的面团，洗出面筋另用，剩余的淀粉，加白矾，蒸熟后似凉粉，切成丝条，拌以酱油、芝麻酱、醋、蒜、黄瓜丝等佐料，再放上—些熟面筋丝即可人口  十四、黏高粱米面元宵：天津桂顺斋糕点店正月十五元宵节的节日食品，其色紫红，味甜馅细，黏度适口。桂顺斋是有五十多年历史的名牌企业，原料、产品俱称一流，“货真价实，童叟无欺”，这是经理马万里创店时用的格言。 十五、长官包子：是山东宁津县长官镇回民创制美味食品，距今已有100多年历史。是鲁北宁津三大名吃之—。包子馅为牛羊馅。包子的特点是面白皮薄、肉多馅肥、淌油而不渗、味香而不腻、营养丰富、毫不腥膻，色、香、味、形俱佳，令人馋涎欲滴。  十六、艾窝窝：糯米(江米)加水或糯米面加水和好蒸熟，放凉开水搅拌、打软、卸劲，以干蒸米粉(面)作白面，用擀面棍将揪成剂子的熟糯米面团擀成厚5毫米的薄圆片包以白糖馅或豆沙馅，呈圆蛋蛋状，即成。黏甜适口，别有风味。  十七、：豆面糕：将黄豆炒熟，糯(江)米面加水和好蒸熟，放凉，用凉水搅拌、打软、卸劲，用擀面棍将熟糯米面团擀成厚5毫米的薄片，以红糖或豆沙为馅，卷成卷状，裹以炒熟的黄豆面，切成坟长的块。炒黄豆面味香可口，这是北京回族小吃的一个品种。  十八、蜜麻花：用水和面(死面)及发面，各滚成条状，相叠盘成人的耳朵状，过油炸透，然后在麦芽糖(俗称小糖)汁中裹匀即成。因是死面和发面两种制成，口感松软，蜜甜适度。 十九、炸排叉：用素油和面，加点盐，擀成2毫米厚的薄片，切成长10厘米，宽5厘米的小块，中间用刀切一条缝，两片从中缝处套叠，交织一处，即成排叉状，粘上芝麻，放油锅内温油炸透。此为北京回民所喜爱的食品，尤以斋月每天晚上开斋时，穆斯林多食用之。北京名厂为祥聚公糕点厂，炸出的排叉酥脆淡咸适宜。