回族风味小吃

二十、炸馓子：西北回族聚居区回民在过尔德节、宰牲节(古尔邦节)时炸的食品，用和好的面揉成面条状的细条，二、三直条盘成一长30厘米、宽10厘米的散条盘，放人油锅温油炸熟即成。放盐则为咸馓子，放糖则成甜馓子。  二十一、蜜三刀：北京回族人民喜欢吃的一种点心，其形状为一寸长、五分宽的面食，其面上横切三刀，粘上芝麻，过油后用麦芽糖裹匀即成。以北京清真糕点厂祥聚公最有名。祥聚公是建于清朝的清真著名糕点老厂。生产的糕点松软酥脆可口。 二十二、豌豆黄：豌豆煮烂去掉豆皮，加水成糊状，因其中有淀粉，冷却即可凝固成冻块。其间放人熟红枣即为红枣豌豆黄，今日市场多为不放枣的细豌豆黄，因放糖，其味甜，其色为珍贵的雕刻印章用的田黄石。这是回族小吃中传下来的一种美味。特别受老人和孩童的喜爱，因其软嫩不费牙口。  二十三、发子面肠：甘肃宁夏回族小吃，将白面和水搅拌成糊状，加调料装入羊肠蒸熟，将面肠与煮熟的羊肉肠及头蹄切成小块，使以清汤。特别是冬季，热热乎乎，深受当地回汉群众欢迎。  二十四、甜醅：西北风味甜食。将原料(莜麦、青稞或小麦)淘洗干净，放人锅中烧开，用慢火煮至开口能食，再捞出摊开晾凉，将甜醅籼均匀拌人，盛人瓮器盖严，置在保温处，清凉可口，具有健脾开胃、消夏防暑之功效。  二十五、灰豆：甘肃兰州回族传统小吃。将洗净泡胀的豌豆放人铁锅中炒，至豆皮软瓤沙，倒人砂锅，加红枣，文火煮至呈暗红色即成，吃时加适量白糖，甜香宜人，清热败火。 二十六、牛干巴：云南回族风味食品，选壮菜牛宰后，劈割2—10公斤大块，去血污后以食盐配胡椒、花椒、生姜、香草叶、茴香、红糖等佐料涂于肉上，用手揉搓后，装罐腌制15—20大，温度以 5度为宜，腌后取出晒干，直至肉面干硬，呈板栗色即成，食用时可煎、炸、蒸、炒。  二十七、耳朵眼炸糕：天津食品三绝之—，因当时铺面紧靠耳朵眼胡同故名。所做炸糕色泽金黄、外酥里粘，豆馅黑细，深受顾客欢迎。 二十—八、白云亭包：河北保定回族风味小吃，馅细味美，包子皮所用之面是三面合一和制而成，即发面、烫画、死面(生水和面)三种糅合在一起，先后被评为全国优质食品及河北省名牌风味食品。在西安开设有分号。  二十九、风干牛肉：四川清真风味川、吃，选肥瘦均匀之牛腿筋肉，用盐、硝、花椒腌压人缸一个月，出缸后用柴火熏成黄色熟透，挂通风处晾干，再人缸密封一月以一即成。  三十、扒鸡：河北石家庄回族风味食品。选用本地3—5个月，毛重二斤以下的柴鸡，宰杀、煺毛洗净后，鸡身涂匀麦芽糖稀，放人油锅炸至黄色捞出摆人汤锅，兑人陈年老汤，放入砂仁、肉蔻、丁香等14味肉料，急火烧沸，然后减火慢煮，鸡体金黄，鸡肉酥烂，1980年以来，连续被商、眶部、河北省评为优质产品。 三十一、马家老鸡：清河北河问县回民马某逃荒到保定以卖熟鸡为业，做出的烧鸡，远近闻名。其第三代马耀辉开设耀兰斋马家老鸡铺，其第五代马学勤已加入保定市食品公司，又创制有桶子鸡、童子油鸡、糖烤鸡、三鲜馅鸡。1981年在全国名特风味肉食鸡制品评比会上被评为全国优质产品。