回族风味小吃

回族风味小吃 回族的风味小吃从西北到东南，从西南到东北，中国各地的回族风味小吃，各具特色。回族小吃浸透着回族劳动人民的智慧与汗水，值得很好挖掘整理，发扬光大，以弘扬回族之饮食文化。   一、焦圈：用清水加一定比例的矾、碱、盐和面。和出的面起泡，炸成手镯状的圈圈，酥焦嘣脆，就着芝麻烧饼吃，即成套餐，与豆汁相配，别有风味。  二、枣卷果：山药剁碎、红枣去核、合上适量白面，拌在一起蒸熟，放凉，撵成直径—寸的圆长卷条，切成一厘米厚的圆片，过油炸后，用糖汁拌匀，撒上芝麻、山楂糕、糖桂花。这是回民喜食的一种美味食品。回族在线  三、炸回头：烫面揪剖成、擀成长方片(10X4厘米)，包上羊肉末、藕末馅，呈长方形，折后两端掐在一起，露出边缘，过油炸成，皮焦馅嫩。北京西单一杨姓回回以卖炸回头驰名 四、门丁肉饼：北京朝阳门南小街口一家清真饭馆制作的牛羊肉馅饼，其状圆圆、胖墩墩像城门上的铜钉，故名门丁肉饼，皮薄肉多，焦脆喷香，据说来自民间传人宫廷，又从宫廷御膳房流传于世。  五、开说干丝：南京夫子庙奇芳阁的—种清真风味小吃。千张 (豆腐皮)切成丝煮透，上面放上开洋(泡开的蝶仁)及各种佳味品，盛碗上桌，风味独特。  六、板牛肉：开封的—种风味小吃，牛肉红汤煮烂，上木板层层压实放冷，切薄片出售，为回民所喜爱的食品。 七、腊羊肉：西安的一种清真食品，鲜羊肉用盐腌1—2天，然后整块的清汤煮炖即成，吃时切薄片，色红艳。  八、蒸羊肉：四川、湖北(鄂西)—些地方，回民习惯用小笼蒸羊肉。一锅水蒸若干层蒸笼，—层层小笼呈宝塔型。其口味精良，酥烂可口。