回族传统风味“白水羊头”

解放不久公私合营后，马玉昆为了养家糊口，改行到市橡胶厂当装卸工。没过多久，市工商局有位副局长曾在门框胡同吃过马玉昆的羊头肉，对马玉昆非常的敬佩。当他听说“羊头马”改行了，觉得这道北京小吃如果失传实在可惜，便委托当时宣武区找“羊头马”。经过多方查寻，在运输公司找到了马玉昆，丁铁峰亲自找到我父亲谈心，动员他出山。上世纪60年代初，南城的南来顺刚开张，马玉昆终来到了南来顺重新操刀，干起了老本行，直到退休。“文革”时期原有的做买卖用的东西都破了四旧，但是白水羊头的加工工艺和作料的配制确保留住了。马玉昆于1975年5月7日无常，享年64岁。生前曾教育后代说，为人一定要正直，童叟无欺，货真价实，一定要货物干净，人要利索。正是因为这一点，我们几代回族人卖的羊头肉从来没有吃坏过人。在1999年春，冯广聚先生受北京个体协会委托，挖掘北京有名的小吃。在八九年间到马玉昆后人家无数次，做马玉昆后人的工作，冯先生说:“北京小吃不能丢，要为中华食文化作贡献。发展回族传统饮食特色，我们有责任，这样也对得起老祖宗。”冯先生的这种挖掘北京有名小吃的精神，深深地感动了白家兄弟。决定重操旧业，继承父业，恢复了在小吃行业销声灭迹五十年的“白水羊头肉”。