百吃不厌山东回族小吃“糁”(图)

　山东“糁”因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为大众所喜爱。 　“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回族夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。 　　喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。制糁过程一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料以肉、骨、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等原料。糁的用肉有牛肉、羊肉、鸡肉三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。 　　下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。 　　制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成。羊肉糁牛肉糁鸡肉糁