新疆,XinJiang Food

油塔子顾名思义，形状似塔，是维吾尔，回族人民喜食的面油制品。回族人民一般作早点配合粉汤吃。它色白油亮，面薄层次很细，香软油多而不腻，是老少皆宜的美味食品。  高明的清真白案厨师，十分讲究油塔子的制作艺术。他先用温水把面活好，加酵面揉成软面，发约一小时，再加碱水揉好稍醒，根据制作需要，揪成数块，外抹清油待用。取其中一块，平铺在案板上，擀薄拉开利用活面良好的延伸性和韧性，拉得越薄越好。在给薄面上抹炼羊尾油时更为考究；天热时，给羊尾油里加适量羊肚油，因为羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，给羊尾油加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的天然风味，再撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼后用旺火蒸半小时，即可起笼食用。<IMG src=[/img]