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独具特色的天水回族小吃

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titulo5285 发表于 2009-9-20 22:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
独具特色的天水回族小吃            ---------碎面                     苏 醒   历史文化名城天水,是古丝绸之路的重镇。早在宋元之际,回族先民就已生活在这块土地上,今天水市秦州区中城是个回族群众聚居的地方,在中、老年妇女中大都擅长一种精工制作、风味独特的民族小吃--碎面。吃一碗碎面会满身通畅,吃两碗碎面回味无穷,能充分满足你嗅觉、味觉、视觉及听觉的享受。  碎面要吃的可口,首先在臊子的制作上,臊子有鸡肉、羊肉和牛肉3种,其中鸡肉臊子的碎面最为讲究,是当地回汉族群众和外地游客纷纷品尝的风味小吃。鸡肉臊子的地道做法是:先将半老不嫩的肥母鸡收拾干净囫囵炖煮,要放足调料。调料主要有花椒、大香、桂皮、小茴香、姜、葱盐,把鸡煮到8成熟捞出,晾凉后将鸡胸脯肉撕成长条状,再切成小丁备用。然后用鸡汤烩臊子,主要有鸡肉丁、开水煮过的白箩卜丁、蒜薹、木耳、黄花菜、菠菜、葱等,将这些配料下锅煮熟煨在炉子边,其臊子的特点是汤鲜味美、肥而不腻,白、黄、绿、黑俱全,很是好看。接着要做配臊子的鸡蛋丝,回族人叫鸡蛋码子。做法是将鸡蛋搅成糊状,倒在平锅中煎熟,一个鸡蛋煎一片一尺见圆的鸡蛋皮,厚度为一、两毫米,切成细丝,还要切一些萝卜丝备用。其次,就要准备碎面。将上好的面粉和好擀成面片,晾一会儿后切成条状再旋切成小菱形,长约两公分、宽约半共分,形如雀(天水人称雀qiao舌头)舌。碎面一是讲究臊子的烩制调味,二是讲究切面的刀功。碎面要切得细致均匀,既不能切的太小也不能切得太大,太小容易煮烂成一锅糊状,太大则失去碎面的特点。当下面锅里水开后,先舀出半盆来,再下面并捞煮熟的碎面于盆里,另外碎面下锅不易久煮,煮熟即刻捞出,这样的过汤碎面吃起来滑爽不黏。当碎面捞入碗里,浇上臊子,撒一撮香菜、鸡蛋码子、胡萝卜丝或是海带丝,放上油泼辣子、醋、盐,再滴几滴香油,筷子一搅,色、香、味、形俱备,香味扑鼻,让人食欲大开。

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耿杨 发表于 2009-9-21 02:41:29 | 显示全部楼层
d叫法不一样把..是丁丁炒面吗
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